TARTE AUX FRAISES ou FRAMBOISES 


Pâte

crème pâtissière

POUR 8 PERSONNES


Nappage rouge

700 à 800 g

3 cl

200 g

 

 

TECHNIQUE DE FABRICATION
   1- Peser > mesurer les ingrédients.
   2- Confectionner la pâte sablée.
   3- Réaliser la crème pâtissière. 
   4- Abaisser la pâte >  foncer les cercles et cuire à blanc.
   5- Laver soigneusement les fruits.
   6- Égoutter sur papier absorbant, équeuter.
   7- Chauffer 200 g de nappage rouge.
   8- Parfumer la crème pâtissière.
   9- Garnir le fond des tartes avec la crème pâtissière.
 10- Disposer harmonieusement les fruits sur la crème.
 11- Lustrer avec le nappage.
 La crème pâtissière peut être allégée avec de la crème fouettée.
   1- Mettre à tremper 2 feuilles de gélatines.
   2- Réaliser une crème pâtissière collée avec 40 cl de lait.
   3- Confectionner une crème fouettée avec 20 cl de crème.
   4- Incorporer délicatement la crème fouettée dans la pâtissière froide.

TARTELETTES AUX FRUITS ROUGES SUR CRÈME D' AMANDES
(Fraises, framboises, groseilles, fraises de bois, myrtilles)

 

INGRÉDIENTS POUR 8 TARTELETTES (diamètre 8 à 10 cm)

INGRÉDIENTS

 U

POIDS
Framboises, groseilles, myrtilles.... g 250 à 400
Pâte sablée g  250
Crème d'amandes g 250 à 300
Nappage (gelée framboises, fraises...) g 200

 

 

TECHNIQUE DE FABRICATION
   1- Peser > mesurer les ingrédients.
   2- Confectionner la pâte sablée.
   3- Réaliser la crème d'amandes.
   4- Abaisser la pâte, découper des disques avec un emporte pièce
       légèrement  plus grand que les moules.
   5-  foncer les tartelettes > piquer le fond à l'aide d'une fourchette > laisser reposer 10 minutes au frais.
   6- Garnir à l'aide d'une poche à douille le fond des tartelettes de crème d'amande.
   7- Cuire les fonds. Température et temps : 200°C pendant 5 minutes puis à 170°C pendant 15 minutes.
   8- Laver soigneusement les fruits.
   9- Égoutter sur papier absorbant, équeuter.
 10- Chauffer 200 g de nappage rouge.
 11- Disposer harmonieusement les fruits sur la crème d'amandes.
 12- Lustrer avec le nappage.
 La crème d'amandes peut être remplacée par de la crème pâtissière normale ou allégée.
   1- Mettre à tremper 2 feuilles de gélatines.
   2- Réaliser une crème pâtissière collée avec 40 cl de lait.
   3- Confectionner une crème fouettée avec 20 cl de crème.
   4- Incorporer délicatement la crème fouettée dans la pâtissière froide.