TARTE AU FRUITS
ROUGES
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INGREDIENTS et
MATERIEL pour :
8 personnes |
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Pâtes utilisées |
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TECHNIQUE |
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Pour
8
à
10 personnes |
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Pour
4
à
5 personnes |
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Rouleau, cercles |
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Brisée,
sucrée, |
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le fonçage d'un cercle |
Le fonçage est une étape
primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée.
L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte. Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage. Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique. |
POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
1- Peser et mesurer les ingrédients. |
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Farine |
g |
250 |
2- Confectionner la pâte sablée |
Beurre |
g |
100 |
3- Réaliser la crème pâtissière. |
Sucre semoule |
g |
130 |
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Œuf (jaune) |
P |
1 |
5- cuire les fonds de tarte à blanc. |
Sel fin |
g |
2 |
6- Laver soigneusement les fruits. |
Lait |
cl |
5 |
7- Égoutter sur papier absorbant, équeuter. |
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8- Chauffer 200 g de nappage rouge. |
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FRUITS |
9- Parfumer la crème pâtissière. |
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Fraises ou framboises |
g |
700 |
10- Garnir le fond des tartes avec la crème pâtissière. |
11- Disposer harmonieusement les fruits sur la crème. |
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12- Lustrer avec le nappage. |
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Lait |
cl |
60 |
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Œufs (jaunes) |
p |
6 |
Variante avec crème pâtissière allégée |
Sucre semoule |
g |
120 |
1- Mettre à tremper 2 feuilles de gélatines. |
Maïzena |
g |
60 |
2- Réaliser une crème pâtissière collée avec 50 cl de lait. |
Alcool de framboise |
cl |
5 |
3- Confectionner une crème fouettée avec 20 cl de crème. |
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4- Incorporer délicatement la crème fouettée |
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FINITION |
dans la pâtissière froide. |
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Nappage rouge |
g |
200 |
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