TARTE AUX LINZ OU LINZERTORTE 

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

  ELEMENTS DE LA PATE

 1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine

g

250

 2- Cuire dur les oeufs

Beurre

g

200

 3- Hacher finement les clous de girofle.    

Amandes en poudre

 g 100

  4- Hacher et passer au tamis les jaunes.

Sucre semoule

 g 60

  5- Râper le zeste de citron.

Oeufs entiers

 p 2

  6- Confectionner la pâte

Oeufs (blancs)

p

2

    - Mélanger dans une bassine : amandes en poudre, sucre semoule, cacao, zestes et épices.
Cacao amer g 15     - Rajouter la farine, le beurre en pommade, le rhum et les blancs d' oeufs.
Cannelle en poudre g 5     - Travailler le tout du bout des doigts jusqu' à obtention d'une pâte homogène.
Clous de girofle g 10     - Laisser reposer la pâte au frais pendant 1 heure.
Citron g 150   7- Réaliser la tarte (cercle ou moule à fond amovible /  diamètre 22 cm)
Rhum cl 10     - Beurrer légèrement la plaque ou le moule.

GARNITURE

     - Prélever 3/4 de la pâte >  foncer  le cercle ou le moule > garnir de confiture.
Confiture de framboise g 400     - Abaisser et tailler à l'aide d'une roulette des bandes avec le 1/4 de pâte restant.

FINITION

     - Entrecroiser les bandes sur la tarte > mettre une dernière bande autour de la
Sucre glace g   50        tarte > cuire à 180°C durant 45 minutes.
    - Laisser tiédir la tarte au terme de la cuisson > mettre sur grille > saupoudrer
       de sucre glace > dresser sur plat rond.
      Remarque :  manipuler la tarte avec attention, la pâte est très fragile.