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DELICES et COUPES GLACES |
Il existe une multitude d'entremets glacés, leur composition et la présentation sont très variées. Vous trouverez sur le site les bases nécessaires pour créer vos propres délices selon vos goûts et votre imagination. Petits fonds de génoise punchés, mousse au chocolat moulée à la cuillère, petite par d'entremets à base de chocolat. Les glaces , sorbets aux fruits, sorbets à l'alcool, les sauces et coulis, des fruits de saison et éventuellement une petite part d'entremets tel que : succès, palet au kirsch, progrès au chocolat, etc.. Pour la décoration vous rajoutez une ou deux feuilles de menthe, petits fruits exotiques....... Elles peuvent être présentées en coupe en corolle avec des palets, sur assiette. Je vous propose quelques coupes à titre d'exemple. NB : puncher, c'est imbiber la génoise d'un sirop parfumé à l'aide d'un pinceau. |
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COUPES GLACEES |
| Proportions
pour 1 coupe |
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| MARTINIQUAISE | ALSACE | MONTMORENCY | |||||
| Sorbet banane Glace chocolat Sauce chocolat Crème chantilly Amandes effilées grillées |
2 boules |
Sorbet
framboise Framboises macérées à l'eau de vie Crème chantilly Coulis de framboises |
3 boules |
Sorbet fraise Griottines Orange Coulis de fraises Crème chantilly Oranges confites |
2 boules |
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| JACQUES | AMBASSADE | DANEMARK | |||||
| Glace vanille Macédoine de fruits frais Kirsch Glace pistache Crème chantilly Pistaches hachées |
1 boule 50g 2cl 1 boule 10cl 10g |
Glace vanille Biscuit punché au kirsch Glace vanille Pêche au sirop Coulis de fraises Crème chantilly |
1 boule PM 1 boule 1/2 50g 10cl |
Glace noix de coco Glace vanille Orange Sauce chocolat Crème chantilly Amandes effilées grillées |
2 boules 1 boule 20g 50g 10cl 10g |
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| POIRE | DELPHINE | ROTCHILD | |||||
| Glace caramel Poires au sirop ( 1/2) Crème chantilly |
2 boules 2 10cl |
Sorbet banane Glace chocolat Biscuit punché au rhum Crème chantilly Sauce chocolat Banane en rondelles |
2 boules 1 boule PM 10cl 50g 4 à 5 r. |
Glace praliné Sorbet orange Orange en segments Sauce caramel Crème chantilly Amandes effilées grillées |
2 boules 1 boule 80g 50g 10cl 10g |
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