COROLLES

 

POUR 8 à 10  PIECES

U

QUANTITÉ

TECHNIQUE

 BASE

 1- Peser, mesurer les ingrédients.

Farine

g

125

 2- Beurrer une plaque et mettre le beurre à fondre pour l'appareil.

Sucre glace

g

200

 3- Réaliser l'appareil et confectionner les corolles.

Blancs d' oeuf

 g 100

     Tamiser la farine.

Oeufs

 p 1

     Réunir dans une calotte : blancs d' oeuf + oeuf entier > mélanger.

Beurre

 g 100

     Incorporer le sucre glace, puis la farine et le beurre fondu refroidi

Vanille (extrait)

 cl PM

     Parfumer avec un peu d'extrait de vanille.

 PARFUM

    Disposer et étaler l'appareil sur la plaque à l'aide d'une cuillère.

Cacao

g

20

     Faire une couronne en utilisant le dos de la cuillère  d'environ  14 à 15 cm

     de diamètre > cuire à 180 /200°C. durant 4 à 5 minutes.
     A la sortie du four lui donner la forme d'une tulipe en la plaçant (partie supérieure)
     dans une petite coupelle ou un petit moule à brioche ou un bol.
 Pour les parfumer au cacao : Prélever un petite quantité d'appareil > l'aromatiser au cacao > faire une spirale
 à l'aide d'un cornet sur la couronne en partant du centre . Tirer le cacao à l'aide d'un couteau d'office en partant du centre vers l'extérieur.

 

COROLLES OU PALETS DENTELLE

Pour la confection de corolles, cette pâte est plus fragile et plus délicate.
Les palets peuvent être utilisés pour les présentations sur assiette. 

POUR 10 à 12  PIECES

U

QUANTITÉ

TECHNIQUE

 BASE

 1- Peser, mesurer les ingrédients.

Sucre semoule

g

200

 2- Beurrer une plaque et mettre le beurre à fondre pour l'appareil.

Farine

g

70

 3- Préparer le jus d'orange ( 8 cl environ).

Beurre

 g 100

 3- Réaliser l'appareil et confectionner les corolles.

Orange

 g 300

     Tamiser la farine.

Amandes concassées

 g 100

     Réunir dans une calotte : sucre semoule + farine > mélanger.

Vanille (extrait)

 cl PM

     Rajouter le beurre fondu, le jus d'orange et les amandes concassées.

 PALETS 

    Parfumer avec un peu d'extrait de vanille.

Même principe que pour les corolles
mais d' un diamètre de 4 à 5 cm et ils 
se présentent à plat. 
A la sortie du four, les mettre à plat
sur grille. 

     Disposer et étaler l'appareil sur la plaque à l'aide d'une cuillère.

     Faire une couronne en utilisant le dos de la cuillère  d'environ  10 à 12 cm
     de diamètre > cuire à 180 /200°C. durant 4 à 5 minutes.
     A la sortie du four lui donner la forme d'une tulipe en la plaçant (partie supérieure)
     dans une petite coupelle ou un petit moule à brioche ou un bol.
     NB : Manipuler les tulipes avec beaucoup de précaution, elles sont très fragiles.