BAVAROIS

   APPAREILS

CHARLOTTES

 MOUSSES
  au chocolat - aux fruits

 MOUSSES

Vanille

 Aux fruits

Parfait

Bombe

Liqueur

fruits

Fruits

Noir

Blanc

Glacées

LA CRÈME FOUETTÉE et CHANTILLY  

La crème fraîche fouettée, additionnée de sucre et parfumée prend l'appellation " crème chantilly "

- La crème doit être montée dans une zone froide. 

- Sucrer la crème au sucre glace en fin de réalisation.

 MISE EN PLACE MATÉRIEL

POUR 1 LITRE DE CRÈME 

vanille

      1 l

  Première phase
   1- Faire les pesées.
  Deuxième phase
   2- Piler de la glace et la mettre dans la bassine.
   3- Mettre la crème dans la bassine hémisphérique .
   4- Poser la bassine sur la glace pilée.
   5- Fouetter énergiquement.
   6- Prélever de temps en temps un peu de crème avec le fouet pour vérifier l'épaississement.
  Troisième phase
   7- Dès que la crème se tient à peine dans le fouet > ajouter le sucre glace et l'arôme vanille.
   8- Mélanger le tout.
   9- Serrer de quelques coups de fouet.
 10- Secouer le fouet > corner les bords.
 11- Utiliser aussitôt ou réserver au froid.

- La crème ne développe pas.

- Éléments pas assez froids .

- La crème s'est dissociée .

- Crème trop battue.

UTILISATIONS

Vacherins, coupes glacées, choux chantilly...