SAVARINS CHANTILLY 

Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté

SIROP

Kirsch

CHANTILLY

NAPPAGE

Décor

50 cl 250 g 1/2 10 cl 60 cl 60 g PM 200 g PM

 

 

TECHNIQUE

       Première phase
   1-Confectionner les savarins
       Deuxième phase
   2- Confectionner le sirop
       Troisième phase
   3- Préparer le décor.
       Quatrième phase
  
4- Imbiber les savarins.
     - Poser les savarins à l'envers dans le sirop bouillant pendant quelques secondes.
     - Les retourner avec une écumoire.
     - Vérifier le trempage, ils doivent être bien imbibés.
     - Les sortir délicatement et les disposer sur une grille pour qu'ils s'égouttent.
   5- Arroser de Kirsch les savarins, et de Rhum les Babas.
   6- Chauffer le nappage dans une petite russe avec un filet d'eau lisser au fouet.
   7- Enduire avec précaution les savarins.
        Cinquième phase
  
8- Confectionner et dresser la crème chantilly.
   9- Garnir le centre des savarins de chantilly avec une cuillère à potage.
 10- Exécuter la finition à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée.
 11- Décorer selon goût avec les éléments prévus à cet effet.
       Autres garnissages : Macédoine de fruits, crème pâtissière.