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Première
phase
1-Confectionner
les savarins
Deuxième phase
2- Confectionner
le sirop
Troisième phase
3- Préparer le décor.
Quatrième
phase
4- Imbiber les savarins.
- Poser les savarins à l'envers dans le sirop bouillant pendant
quelques secondes.
- Les retourner avec une écumoire.
- Vérifier le trempage, ils doivent être bien imbibés.
- Les sortir délicatement et les disposer sur une grille pour
qu'ils s'égouttent.
5- Arroser de Kirsch les savarins, et de Rhum les Babas.
6- Chauffer le nappage dans une petite russe avec un filet d'eau
lisser au fouet.
7- Enduire avec précaution les savarins.
Cinquième
phase
8- Confectionner
et dresser la crème chantilly.
9- Garnir le centre des savarins de chantilly avec une cuillère à
potage.
10- Exécuter la finition à l'aide d'une poche munie d'une douille
cannelée.
11- Décorer selon goût avec les éléments prévus à cet effet.
Autres garnissages :
Macédoine de fruits, crème pâtissière.
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