SAVARINS CHANTILLY 

ingrédients

                               SIROP

Rhum

CHANTILLY

Nappage blond

Fruits confits

50 cl

250 g

1/2

10 cl

60 cl

60 g

PM

200 g

40 g

TECHNIQUE

1

2

3

4

Confectionner la pâte

Rompre la pâte puis la
  mettre dans une poche

Remplir les moules au
tiers de leur hauteur 

NB: si le moule est 
métallique le graisser

5

6

7

8

Faire pousser les savarins
dans un endroit tempéré

Savarin prêt à être
enfourné 

Température : 200°C 
Temps : 25 minutes

Démouler sur grille au
 terme de la cuisson

9

10

11

12

Confectionner le sirop

Porter à frémissement 
Écumer si nécessaire

Parfumer le sirop
avec du Rhum

Tremper dans le sirop
chaud les savarins 

 NB : des zestes d'orange ou de citron peuvent être rajoutés au sirop.

13

14

15

16

Retourner les savarins
lors du trempage

Retirer les savarins
et les mettre sur grille

Chauffer puis lisser
le nappage blond 

Lustrer les savarins
au nappage blond

  NB : détendre le nappage blond avec un filet de sirop si nécessaire.

17

18

19

20

Confectionner la
crème chantilly

Garnir les savarins
de crème chantilly

Décorer les savarins
avec goût

Dresser sur assiette

 NB : couper les bigarreaux confits en dés et l'angélique en forme de losanges. 
 Autres décors :  amandes effilées, violettes, mimosa.