POUR 4 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

 PATE A SAVARIN 

  1- Peser > mesurer les denrées.
  2- Laver > équeuter les cerises.
  3- Confectionner la pâte à savarin > laisser pousser > cuire le savarin.
  4- Compoter les cerises.
    - Mettre les cerises dans un petit sautoir > ajouter le sucre > laisser cuire à petit feu  
      40 à 45 minutes > laisser refroidir > ajouter le Kirsch.
  5- Confectionner le sirop.
  6- Tremper le savarin.
  7- Réaliser la crème chantilly.
  8- Dresser le savarin.
  9- Garnir le creux avec la compotée de cerises.
10- Décorer avec la crème chantilly.
  
      Pour faciliter le travail de la pâte, il faut partir sur une base de 250 g de farine.
      On peu les dresser en individuel ou en collectif (moule pour 4 à 6 personnes)
      Le fait de ne pas dénoyauter les cerises préservera leur saveur.





 

Farine

g

250

Sucre semoule

g

60

Beurre

Oeufs

Levure de bière

Lait

Sel fin

 SIROP

Eau

cl

30

COMPOTEE DE CERISES

DECOR