LE STRUDEL VIENNOIS |
CONDITIONS DE RÉUSSITE |
- Faire la pâte la veille de préférence. |
- Utiliser de l'eau tiède pour réaliser la pâte. |
- Bien travailler la pâte pour la corser. |
- Couvrir et entreposer la pâte au froid. |
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INGREDIENTS pour 8 personnes |
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SIROP |
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Farine : |
300 g |
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Eau : |
50 g |
Œuf : |
1 |
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sucre semoule : |
100 g |
Eau : |
100 g |
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COMPOTE |
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Sel fin : |
5 g |
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Pommes : |
400 g |
GARNISSAGE |
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sucre semoule : |
100 g |
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Beurre : |
150 g |
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Finition |
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Biscuits (brisures) : |
20 g |
Œuf (jaune) : |
1 |
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Pommes : |
800 g |
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Sucre glace : |
20 g |
Raisins secs : |
100 g |
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Rhum : |
3 cl |
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TECHNIQUE DE FABRICATION |
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Première étape : confectionner la pâte à strudel et la compote de pomme (la veille) |
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8 |
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Réaliser la compote de pomme avec 400 g de pommes |
Deuxième étape : préparer le garnissage |
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Confectionner le sirop |
Mettre les raisins à macérer dans le rhum puis ajouter les 2/3 du sirop |
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Éplucher, évider puis couper en cubes de 2 cm d'arête les 800 g de pommes |
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20 |
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Mettre le beurre à fondre, ajouter les pommes puis les faire sauter au beurre à feu doux |
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Débarrasser dans une calotte, ajouter les raisins ainsi que la compote de pomme |
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Mélanger délicatement |
Troisième étape : confectionner puis cuire le strudel |
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Abaisser la pâte en
forme
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Badigeonner
de beurre |
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Mettre
une fine couche |
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Étaler
régulièrement |
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32 |
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... restant à 1 cm des bords puis rouler le strudel |
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Préchauffer |
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Dorer le strudel |
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35 |
36 |
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Cuire le strudel à 240 °C durant 25 minutes environ |
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Lustrer le strudel à
la sortie du four avec le sirop |
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Conseil : accompagner votre strudel d'une sauce vanille ou cannelle. |