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Pour chaque base, j'ai pris en exemple une recette à savoir que
d'autres arômes, fruits ou alcools peuvent être utilisés dans ces
recettes.
Ce sont des recettes simples et faciles à mettre en oeuvre, sans difficulté particulière. Volontairement nous avons
évité la meringue italienne dans certaines recettes, sachant que cela
demande un savoir faire professionnel.
Pour réussir vos appareils, respectez les proportions ainsi que les phases de
réalisation.
Les appareils sont des préparations sensibles il faut les utiliser le plus
rapidement possible.
Travaillez dans de parfaites conditions d'hygiène à savoir que les mains
sont responsables des principales sources de contamination.
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