LES BASES

 Le vocabulaire

 Sirops - fruits pochés

 Sucres cuits

 Blancs en neige

 Utilis. des chocolats

         SORBETS et GLACES

 Produits spécifiques
 Sorbetière / conservateur 

 Sorbets aux fruits

 Sorbets à l'alcool

 Glaces aux oeufs

        LES RECETTES  DE BASE

      LES BAVAROIS

 Bavarois aux oeufs

 B. aux fruits base sirop

 B. aux fruits b.  cr. angl.

          LES PARFAITS et BOMBES

 Parfaits glacés

 Bombes glacées

                LES CHARLOTTES

 A la liqueur

 Aux fruits (pulpe)

 Aux fruits (en dés)

Aux fruits cuite au four

          LES CRÈMES PRISES

 Base oeufs entiers
 Ex: Pudding diplomate

 Oeufs entiers et jaunes
Ex: Crème moulée vanille

 Jaunes uniquement
 Ex: Pots de crème vanille

        LES SOUFFLES

 Chauds 

 Glacés aux fruits

         LES MOUSSES

 Au chocolat noir

 Au chocolat au lait

 Au chocolat blanc

 Aux fruits

           MOUS. et BIS. GLACÉS

 Aux oeufs

 Aux fruits

          SAUCES et COULIS

 Sabayons et sauces

 Coulis