| GRATIN DE FRAISES ET KIWI | |||
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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ELEMENTS DE BASE |
1- Confectionner et cuire le biscuit roulé (méthode à froid) |
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| Fraises | g | 800 | 2- Confectionner le sirop > rajouter al liqueur de fraises. |
| Kiwis | p | 4 | 3- Préparer les fruits |
| Citron | p | 1 | - Laver > équeuter > macérer les fraises > réserver au frais. |
| Liqueur de fraise | cl | 5 | - Éplucher et détailler les kiwis > réserver au frais. |
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ELEMENTS DU BISCUIT |
4- Détailler les disques en biscuit | ||
| Oeufs (jaunes) | p | 3 | - Détailler des disques de 10 à 12 cm de diamètre. |
| Sucre semoule | g | 75 | - Placer les disques dans des plats à gratin du même diamètre. |
| Oeufs (blancs) | p | 3 | - Imbiber les disques avec le sirop à la liqueur de fraises. |
| Sucre semoule | g | 25 | - Disposer harmonieusement les fruits sur les fonds. |
| Farine | g | 30 | 5- Monter le sabayon au vin blanc |
| Maïzena | g | 30 | 6- Terminer les gratins. |
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ELEMENTS DU SIROP |
- Napper les fruits > glacer sous la salamandre ou à défaut au four position "gril". | ||
| Eau | cl | 10 | - Servir aussitôt. |
| Sucre semoule | g | 100 | |
| Liqueur de fraises | cl | 2 | |
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ELEMENTS DU SABAYON |
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| Oeufs (jaunes) | p | 4 | |
| Sucre semoule | g | 100 | |
| Vin blanc moelleux | cl | 30 | |