Fraises

g

800

  2- Confectionner le sirop > rajouter al liqueur de fraises.

Kiwis

p

4

  3- Préparer les fruits

Citron

p

1

    - Laver > équeuter > macérer les fraises > réserver au frais.

Liqueur de fraise

cl

5

    - Éplucher et détailler les kiwis > réserver au frais.

éléments DU BISCUIT

  4- Détailler les disques en biscuit

Œufs (jaunes)

p

3

    - Détailler des disques de 10 à 12 cm de diamètre.

Sucre semoule

g

75

    - Placer les disques dans des plats à gratin du même diamètre.

Œufs (blancs)

p

3

    - Imbiber les disques avec le sirop à la liqueur de fraises.

Sucre semoule

g

25

    - Disposer harmonieusement les fruits sur les fonds.

Farine

g

30

  5- Monter le sabayon au vin blanc

Maïzena

g

30

  6- Terminer les gratins.

éléments DU SIROP

    - Napper les fruits > glacer sous la salamandre ou à défaut au four position "gril".

Eau

cl

10

    - Servir aussitôt.

Sucre semoule

g

100

Liqueur de fraises

cl

2

éléments DU SABAYON

Oeufs (jaunes)

p

4

Sucre semoule

g

100

Vin blanc moelleux

cl

30