LES COULIS

RECOMMANDATION

La conservation des coulis ne devra pas dépasser 24 heures sous risque de fermentation.

MISE EN PLACE MATÉRIEL

INGRÉDIENTS

Sirop

 Présentation des fruits :
 Frais, en pulpe, au sirop

Voir proportions ci-dessous

DENRÉES POUR 1/2 LITRE DE COULIS  OU  6 à 8 PERSONNES

COULIS

COMPOSITION

U

QUANTITÉ

TECHNIQUE

DE
FRAMBOISES

Framboises

g

500

 1- Trier > laver > éponger délicatement les framboises.
 2- Mixer les framboises.

Sucre glace

g

100 à 200

 3- Ajouter le sucre glace selon degré d'acidité du fruit. 

Citron

P

1

 4- Ajouter jus de citron.

5- Passer le coulis au chinois étamine.
6- Réserver le coulis à couvert au froid sur glace.

TECHNIQUE

DE
FRAISES

Fraises

g

 1- Trier > laver > éponger > équeuter délicatement les fraises.
 2- Mixer les fraises.

Sucre glace

g

 3- Ajouter le sucre glace selon le degré d'acidité du fruit. 

Citron

 4- Ajouter jus de citron.

5- Passer le coulis au chinois étamine.
6- Réserver le coulis à couvert au froid sur glace.

COULIS

COMPOSITION

U

QUANTITÉ

TECHNIQUE

         DE
MIRABELLES

Mirabelles 
au sirop
dénoyautées

Boite
2/1

1

 1- Égoutter les mirabelles > réserver le sirop.
 2- Mixer les mirabelles.
 3- Détendre le coulis avec le sirop. 

p

1/2

 4- Ajouter le jus de citron.

Mirabelle

cl

  5- Ajouter l'alcool. 

6- Passer le coulis au chinois étamine.
7- Réserver le coulis à couvert au froid sur glace.

 1- Confectionner le sirop  (sucre semoule 220g / eau 120g)
 2- Mélanger les deux pulpes.
 3- Détendre le coulis avec le sirop.
 4- Passer le coulis au chinois étamine.
 5- Réserver le coulis à couvert au froid sur glace.