BOMBE GLACEE ABRICOTINE

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

BASE 

  1- Peser et mesurer les ingrédients
Glace chocolat

  2- Confectionner la glace chocolat sur une base de 75cl de lait.

  3- Réaliser la pulpe d'abricots
APPAREIL A BOMBE

      Laver > dénoyauter les abricots > mettre dans un petit sautoir avec 
Base à l'anglaise   + 

       un filet d'eau ou de sirop > faire cuire à petit feu pendant 30 à 35 minutes  

Pulpe d'abricots ou

 cl 25

       > passer au tamis > lisser la pulpe > mettre à refroidir aussitôt.

abricots

 g 400

  4- Confectionner l'appareil à bombe.
DECOR 

  5-Terminer l'appareil à bombe

Crème fleurette

cl

20

     - Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule la pulpe d'abricots dans
Sucre glace g 20

       l'appareil à bombe.
Extrait de vanille cl PM    6- Réaliser les bombes
Copeaux de chocolat g 50      - Chemiser les moules avec la glace chocolat > réserver un peu de glace pour la finition.


Moule à bombe

      - Compléter l'intérieur des moules avec l'appareil à bombe > entreposer
        au congélateur 30 minutes > compléter le moule avec le restant de glace.
    - Stocker au congélateur jusqu' à utilisation.
  7- Finition et décor
    -  Confectionner la crème chantilly
    - Démouler les bombes > décorer les bombes à la crème chantilly à l'aide d'une
       poche à douille cannelée > compléter avec des copeaux de chocolat.

       NB : Entreposer les moules au congélateur pendant 15 minutes avant de les

                chemiser avec la glace.

 

BOMBE GLACEE ARCHIDUC

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

BASE 

  1- Peser et mesurer les ingrédients
Glace fraise

  2- Mettre à macérer au Grand Marnier les dés de fruits confits.

  3- Confectionner la glace aux fraise.
APPAREIL A BOMBE

  4- Confectionner l'appareil à bombe.
Base à l'anglaise   + 

  5-Terminer l'appareil à bombe  
salpicon de fruits confits

   -  Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule les dés de fruits confits dans l'appareil à bombe. 

Fruits confits

 g 100

  6- Réaliser les bombes

Grand Marnier

 cl 5

   - Chemiser les moules avec la glace fraise > réserver un peu de glace pour la finition. 
DECOR 

   -   Compléter l'intérieur des moules avec l'appareil à bombe > entreposer

Crème fleurette

cl

20

       au congélateur 30 minutes > compléter le moule avec le restant de glace.
Sucre glace g 20    - Stocker au congélateur jusqu' à utilisation.
Extrait de vanille cl PM   7- Finition et décor
Violettes g 20     -  Confectionner la crème chantilly
    - Démouler les bombes > décorer les bombes à la crème chantilly à l'aide d'une
Même moule que ci-dessus        poche à douille cannelée > compléter avec des violettes.
       NB : Entreposer les moules au congélateur pendant 15 minutes avant de les
               chemiser avec la glace.