LES FRUITS POCHES

Poire

Pomme

Pêche

Abricots

 MISE EN PLACE MATÉRIEL

INGRÉDIENTS POUR LE SIROP
Pour pocher 8 à 14 pièces

1 litre

500g

  1- Faire les pesées. 
  2- Confectionner le sirop.
  3- Préparer les fruits.
   POIRES et POMMES
   - Laver > évider par le bas avec une cuillère à pomme parisienne.
   - Éplucher > citronner.
   - Plonger délicatement les poires dans le sirop "frémissant".
   - Couvrir la surface avec un papier sulfurisé pour maintenir les fruits en immersion.
   - Pocher les fruits 15 à 20 minutes suivant leur degré de maturité.
   - Vérifier de temps en temps l'a-point en sondant un des fruits avec une petite aiguille à brider.
   - Débarrasser délicatement les fruits dans une bassine et recouvrir du sirop de pochage.
   PECHES
   - Laver > monder les pêches. 
   - Pocher comme les poires.
   ABRICOTS
   - Laver > égoutter > pocher comme les poires.