POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

ELEMENTS DE BASE 

 1- Peser et mesurer les ingrédients

Bananes

p

2

 2- Confectionner le sirop > refroidir rapidement > débarrasser dans une calotte.

Cerises

g

100

 3- Préparer les fruits

Fraises

g

200

    - Monder les pêches.

Kiwis

g

200

    - Peler à vif les oranges.

Oranges 

p

1

    - Éplucher les kiwis.

Pêches  

p

2

    - Laver > équeuter > égoutter les fraises et cerises.

Pomme

p

1

    - Laver > éplucher > pommes et poires et éplucher les bananes.

Poire

p

1

 4- Découper les fruits et les mettre progressivement dans le sirop

Citrons  (facultatif)

p

1

   - Émincer les bananes en rondelles de 2 mm > mettre dans le sirop froid

   - Éliminer les péricarpes et pépins de la pomme et de la poire > couper chaque

Eau

cl

30

      fruit en quatre > émincer en lamelles de 3mm d'épaisseur > ajouter aux bananes.

Sucre semoule

g

300

   - Couper les pêches en quartiers > retirer le noyau > émincer en lamelles.

Citron (jus)

g

200

   - Émincer les kiwis en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.

Kirsch, Rhum ...

cl

5

   -  Lever  les segments d'orange.

   - Couper les fraises en deux ou en quatre ou les laisser entières selon la taille.

   - Ajouter les cerises.

   - Parfumer avec l'alcool > mélanger délicatement > couvrir avec un film alimentaire

      > stocker au frais.

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

Même technique que la salade de fruits sauf la coupe qui se fait en macédoine. 

 ELEMENTS DE BASE 

 1- Peser et mesurer les ingrédients

Banane 

 p

2

 2- Confectionner le sirop > refroidir rapidement > débarrasser dans une calotte.

Kiwis

 p

200

 3- Préparer les fruits  

Oranges 

 p

1

    - Monder les pêches.

Pêches 

 p

2

    - Peler à vif les oranges.

Pommes

 p

2

    - Éplucher les kiwis.

Poires

 p

2

    - Laver > équeuter > égoutter les fraises et cerises.

Citrons  (facultatif)

 p

1

    - Laver > éplucher > pommes et poires et éplucher les bananes.

  4-  Tailler  en macédoine les fruits et les mettre progressivement dans le sirop

    - Couper les bananes en tranches de 4 mm, puis en bâtonnets, puis en cubes.

    -  Éliminer les péricarpes et pépins de la pomme et de la poire. 

Eau

 cl

20

   - Couper chaque fruit en tranches de 4 mm, puis en bâtonnets, puis en cubes.

Sucre semoule

 g

200

   - Couper les pêches en deux > retirer le noyau, puis tailler comme ci-dessus.

Citron (jus)

 g

100

   - Couper les kiwis en tranches puis même procédé que pour les autres fruits.

Kirsch, Rhum ...

 cl

5

   -  Lever  les segments d'orange > couper en cubes.

   -  Parfumer avec l'alcool > mélanger délicatement > couvrir avec un film alimentaire

      > stocker au frais.

      NB : Si vous disposez d'un vide pomme, vous pourrez l'utiliser pour les pommes  

              et les poires.