SALADE AUX FRUITS FRAIS

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

ELEMENTS DE BASE 

 1- Peser et mesurer les ingrédients

Bananes

p

2

 2- Confectionner le sirop > refroidir rapidement > débarrasser dans une calotte.

Cerises

g

100

 3- Préparer les fruits

Fraises

 g 200

    - Monder les pêches.

Kiwis

 g 200

    - Peler à vif les oranges.

Oranges 

 p 1

    - Éplucher les kiwis.
Pêches   p 2     - Laver > équeuter > égoutter les fraises et cerises.
Pomme p 1     - Laver > éplucher > pommes et poires et éplucher les bananes.
Poire p 1  4- Découper les fruits et les mettre progressivement dans le sirop
Citrons  (facultatif) p 1    - Émincer les bananes en rondelles de 2 mm > mettre dans le sirop froid

SIROP

   - Éliminer les péricarpes et pépins de la pomme et de la poire > couper chaque

Eau

cl

30

      fruit en quatre > émincer en lamelles de 3mm d'épaisseur > ajouter aux bananes.
Sucre semoule g 300

   - Couper les pêches en quartiers > retirer le noyau > émincer en lamelles.
Citron (jus) g 200    - Émincer les kiwis en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Kirsch, Rhum ... cl 5    -  Lever  les segments d'orange. 

      		
      
        

      		
      
        

      		
       -
      Couper
      les fraises en deux ou en quatre ou les laisser entières selon la taille.
    

    

      
        

      		
      
        

      		
      
        

      		
       -
      Ajouter
      les cerises.
    

    

      
        

      		
      
        

      		
      
        

      		
       -
      Parfumer
      avec l'alcool >  mélanger délicatement > couvrir
      avec un film alimentaire
    

    

      
        

      		
      
        

      		
      
        

      		
          > stocker
      au frais.
    

  

  





  


  

    

      
        
NB : La composition de la
        salade peut varier en fonction de la saison. 

                Pour éviter l'oxydation des
        fruits épluchés, on peu les citronner (pomme, poire, banane)

                Des fruits au sirop peuvent
        compléter ou remplacer en partie la salade mais on sort des fruits
        frais.

                Exemples de fruits au sirop.
        Pêches, poires, ananas, mirabelles, abricots..

    

  


  





 




  

  

      

      

    

      
        MACEDOINE
        DE FRUITS FRAIS
      
    

    

      
        
POUR
        
        8 PERSONNES

      		
      
        
U

      		
      
        
QT

      		
      
        
TECHNIQUE
        DE FABRICATION

    

    

      Même technique que la salade de fruits sauf
      la coupe qui se fait en  macédoine. 
      
    

    

      
        
 ELEMENTS
        DE BASE 

      
        
 1-
        Peser et mesurer les ingrédients

    

  
  

      
        
Banane 

    
        
 p
      

      
        2
      
      
        
 2-
        Confectionner
        le sirop > refroidir rapidement > débarrasser
        dans une calotte.

    

  
  

      
        
Kiwis

    
         p
      
      
        200
      
      
        
 3- Préparer
        les fruits  

    

    

    
      
Oranges 

     p
    1
    
      
    -
      Monder les pêches.

    

    

    
      
Pêches 

     p
    2
    
      
    - Peler à vif les oranges.

    

    

    
      
Pommes

     p
    2
    
      
    - Éplucher les kiwis.

    

    

    
      Poires
     p
    2
    
        - Laver
    > équeuter > égoutter
    les fraises et cerises.
    
    

    

    
      Citrons  (facultatif)
     p
    1
    
        - Laver > éplucher > pommes
    et poires et éplucher les bananes.
    
    

    

      
      
      On peu notamment utiliser des brugnons, nectarines, abricots...
    
      4- 
    Tailler 
    en macédoine les fruits et les mettre progressivement dans le sirop
    
    

    

    
        - Couper
    les bananes en tranches de 4 mm, puis en bâtonnets, puis en cubes.
    
    

    

      
        
SIROP

    
      
     - 
      Éliminer  les péricarpes et pépins
      de la pomme et de la poire. 

    

    

    
      
Eau

    		
    
      
 cl

    		
    
      
20

    		
  
    
   - Couper chaque
    fruit
    en tranches de 4 mm, puis en bâtonnets, puis en cubes.

  		
    

    

    Sucre semoule
     g
    200
    
      
   - Couper
      les pêches en deux > retirer le noyau, puis
      tailler comme ci-dssus.

    

    

    Citron (jus)
     g
    100
       -
      Couper les kiwis en tranches puis même
      procédé que pour les autres fruits.
    

    

    Kirsch, Rhum ...
     cl
    5
       -  Lever  les segments d'orange > couper
      en cubes.
    

    

      
        

      		
      
        

      		
      
        

      		
       - 
      Parfumer
      avec l'alcool > mélanger délicatement > couvrir
      avec un film alimentaire
    

    

      
      
      
      
      
      
         
      > stocker
      au frais.
    

    

      
        
Vide pomme  

         
    

    

         
      
      NB : Si vous disposez d'un vide pomme, vous pourrez l'utiliser pour les
      pommes  
    

    

                 
      et les poires.
    

    

    
    

    

    
    

  

  





  




  

    NB : La composition de la
        salade peut varier en fonction de la saison. 

                Pour éviter l'oxydation des
        fruits épluchés, on peu les citronner (pommes, poires, banane)

              Selon l'utilisation, on rajoute
      un peu plus ou moins de sirop.

                Des fruits au sirop peuvent
        compléter ou remplacer en partie la salade mais on sort des fruits
        frais.

                Exemples de fruits au sirop.
        Pêches, poires, ananas, mirabelles, abricots..

              Elle est utilisée pour les coupes glacées, servie dans une
      corolle ou tulipe, comme garniture 

              dans les aumônières à base de pâte à crêpes....