CHARLOTTE AUX FRAMBOISES

C'est de la pulpe de fruit + sirop un collé, additionnée de crème fouettée.

- Bien laisser ramollir et presser les feuilles de gélatine.

- Ne jamais faire bouillir la gélatine.

- L'appareil doit être pris à point.

- La crème fouettée doit être serrée et lisse.

- Incorporer délicatement la crème fouettée dans l'appareil.

MISE EN PLACE

                                  MATÉRIEL  et PESEES                             INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES   

Eau

600g

10 cl + 300g

18g

Sirop
Eau : 10 cl

pièces

5 cl

40 cl

1- Faire tremper la gélatine
  - Mettre les feuilles de gélatine une à une 
    dans  une calotte contenant de l'eau froide
  - Laisser ramollir. 
2- Préparer le sirop pour le chemisage
    10cl d'eau + 100 g de sucre semoule.
   Porter à ébullition > couper la cuisson.
   Ajouter liqueur de framboise au sirop refroidi.
3- Préparer les fruits
  - Laver et égoutter délicatement les framboises. 
  - Réserver 100g pour le décor. 
  - Mixer le reste des framboises.
  - Passer la pulpe au chinois. 
4- Confectionner la base
  - Préparer le sirop
   Réunir dans une petite russe : 
   10 cl d'eau + 300 g de sucre semoule 
   Porter à ébullition > couper la cuisson.

  - Adjoindre les feuilles de gélatine pressées.
  - Débarrasser dans une calotte > refroidir légèrement.
  - Ajouter la pulpe de framboises.
5- Chemiser les moules (2x4)
  - Tremper les biscuits > chemiser en rosace
     le fond des moules, puis le bord.
6- Finition de l'appareil
  - Monter la crème fouettée
  - Incorporer délicatement la crème fouettée dans l'appareil 
   - Mouler aussitôt.
  - Entreposer au froid.
  - Décorer avec crème chantilly et framboises.
     NB : Pour la crème chantilly prévoir 25 cl de crème et
             30 g de sucre glace + extrait de vanille.