CHARLOTTE AUX POMMES

Elle se compose de pommes émincées et sautées au beurre. 
 Le moule est chemisé avec du pain de mie et l'ensemble est cuit au four.
CONDITIONS DE RÉUSSITE
- Couper à épaisseur régulière les tranches de pain de mie.
- Chemiser uniformément les moules avec les tranches de pain de mie.

- Tasser légèrement et mettre en dôme les pommes dans les moules.

MISE EN PLACE

MATÉRIEL et PESEES   

  POUR 8 à 10 PERSONNES  


2.5Kg

100g

100g


Pain de
mie



Nappage


Kirsch

700g

200g

 5 cl

 

 
TECHNIQUE 

1- Mettre le beurre à fondre
  - Faire fondre le beurre dans une petite russe.
2- Préparer le pain de mie
  - Détailler le pain de mie pour le chemisage des 
     moules  (voir croquis).
1) les fonds. 
  - Couper deux tranches de 5 mm d'épaisseur.
  - Juxtaposer les deux tranches et découper 
   au diamètre du fond du moule. 
  - Détailler chaque moitié en 5 triangles réguliers.
2) les parois.
  - Tailler le restant du pain de mie en tranches de 5 mm. 
  - Découper en biais dans chaque tranche des 
     rectangles  de 3 cm de largeur.


 1- les fonds.
 2- les parois.
             REMARQUE
  - Passer les parures au tamis.
  - Réserver 100g pour mettre dans les pommes.

3- Chemiser les moules  (2X5)
  - Tremper le pain de mie détaillé dans le beurre fondu. 
  - Le disposer dans le fond des moules, puis contre
     les  parois.
4- Préparer les pommes
  - Laver > éplucher > couper en deux > éliminer les 
     pépins des pommes
  - Émincer les pommes.
  - Sauter les pommes au beurre.
  - Aux 3/4 de la cuisson > ajouter le sucre semoule, 
    2 pincées de cannelle en poudre et la mie de pain
  - Mélanger le tout >  maintenir dans le sautoir.
5- Garnir les charlottes
  - Emplir les moules en dôme à l'aide d'une écumoire.
  - Couvrir chaque moule avec un morceau de croûte 
    de pain de mie.

6- Cuire les charlottes
  - Mettre les charlottes à four chaud 180°C à 200°C.
  - Cuire 45 minutes environ. 
  - Laisser reposer en fin de cuisson afin d'obtenir 
     un tassement des pommes.
7- Préparer la sauce abricot
  - Chauffer le nappage dans un petite russe.
  - Veiller à ce qu'elle soit bien lisse, et liquide.
  - Ajouter le Kirsch après avoir lustré les charlottes.
8- Dresser les charlottes
  - Ôter les croûtes se trouvant sur le dessus des charlottes.
  - Démouler délicatement sur deux plats ronds.
  - Lustrer à l'aide d'un pinceau la surface ainsi et les parois. 
  - Dresser le complément de sauce en saucière.

 

 

LES ÉCHECS
CONSTATS CAUSES
- Les charlottes s'affaissent. - Tranches de pain de mie trop fines.
- Pain de mie pas assez doré.
- Appareil pas suffisamment compact.
- Moules pas assez garnis.
- Manque de repos après cuisson.

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