SOUPE AUX FRUITS ROUGES

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

 ELEMENTS DE BASE 

 1- Peser et mesurer les ingrédients

Eau

cl

60

 2- Confectionner le sirop > refroidir rapidement > débarrasser dans une calotte.

Sucre semoule

g

300

 3- Marquer la soupe

Vanille (gousse)

 g 1

      Réunir dans une russe : eau + sucre + gousse de vanille fendue en deux.

Myrtilles

 g 150

      Porter à ébullition > rajouter les myrtilles et les groseilles > laisser frémir 1 minute.

Groseilles

 g 150

      > laisser infuser puis mettre à refroidir.
Fraises des bois g 150  4- Terminer la soupe
Fraises g 300       Rajouter juste avant de servir le sirop le complément de fruits et le sirop amarena.
Framboises g 300   5- Dresser et servir la soupe
Cerises aigres g 300       Dresser la soupe sur assiette creuse, ravier ou coupe.
mûres g 200       Servir très frais.

SIROP 

       NB : elle peut être accompagnée d'une boule de sorbet citron.

Eau

cl

20

 

      		
    

    

    Sucre semoule
    g
    400
      
        

      		
    

    

    
      Citron (jus)
    p
    1
      
        

      		
    

    

    
      Sirop amarena
    cl
    10