| Recette
proposée par Jean Christophe Perrin Chef de cuisine au caveau d'Eguisheim |
| QUETSCHES AU SIROP DE PINOT NOIR ET AUX EPICES | |||
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
| ELEMENTS DU SIROP |
1- Préparation à faire la veille |
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Pinot noir |
l | 1,5 | - Prélever les zestes d'orange et de citron à l'aide d'un économe. |
| Sucre semoule | g | 400 | - Faire bouillir le Pinot noir en flambant pour faire évaporer l'alcool. |
| Poivre noir (grains) | PM | 10 | - Rajouter le sucre, les épices et les zestes > laisser cuire le sirop pendant 20 minutes. |
| Badiane (étoiles) | PM | 5 | - Diviser les quetsches en deux et les dénoyauter. |
| Cannelle (bâton) | PM | 1 | - Plonger les quetsches dans le sirop bouillant. |
| Clou de girofle (pièce) | PM | 1 | - Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. |
| Cardamome (baies) | PM | 5 | 2- Finition et dressage |
| Citron (zestes) | p | 1 | - Égoutter les fruits et les disposer harmonieusement dans une assiette creuse. |
| Orange (zestes) | p | 1 | - Lier légèrement le sirop à la fécule de pomme de terre afin qu'il nappe les quetsches |
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Rappel : PM = POUR MEMOIRE |
> passer > laisser refroidir le sirop. | ||
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GARNITURE |
- Napper les quetsches dans les assiettes avec le sirop froid. | ||
| Quetsches | kg | 2 | - Parsemer de quelques feuilles de menthe fraîches. |
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FINITION |
Nous vous conseillons d'accompagner ce dessert d'une glace la cannelle. | ||
| Fécule de p. de terre | g | 20 | |
| Feuilles de menthe | b. | PM | |