| Recette
proposée par Jean Christophe Perrin Chef de cuisine au caveau d'Eguisheim |
| SOUPE DE PECHES EN INFUSION DE BASILIC | |||
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
| ELEMENTS DE L' INFUSION |
1- Préparer l'infusion de basilic |
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Eau |
g | 500 | - Laver > effeuiller le basilic > réserver les feuilles au frais. |
| Sucre semoule | g | 500 | - Confectionner un sirop avec l'eau et le sucre semoule. |
| Basilic frais (botte) | b | 3 | - Rajouter les tiges de basilic et laisser infuser pendant 20 minutes. |
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GARNITURE |
2- Monder et pocher les pêches. | ||
| Pêches | p | 12 | - Pocher les pêches 8 minutes à frémissement dans l'infusion de basilic. |
| - Débarrasser le tout dans une bassine et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. | |||
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FINITION |
2- Finition et dressage | ||
| Feuilles de basilic | PM | PM | - Couper les pêches en quartiers et les disposer harmonieusement dans une assiette creuse. |
| - Recouvrir à hauteur de l'infusion de basilic fraîche. | |||
| - Ciseler les feuilles de basilic et les parsemer sur les pêches. | |||
| - Nous vous conseillons d'accompagner ce dessert d'un sorbet citron. | |||