ENTREMETS SIMILAIRES

APPELLATION

COMPOSITION

U

QUANTITÉ

  Sucre semoule

1- Faire les pesées
2- Préparer le caramel
3- Caraméliser les moules
  - Verser le caramel dès qu'il est cuit dans les moules sur 
     une épaisseur de 2 à 3 mm environ.
  - Laisser refroidir.
4- Réaliser l'appareil à crème prise  et cuire les crèmes

APPELLATION

COMPOSITION

U

QUANTITÉ

  Sucre semoule

  Eau

1- Faire les pesées
2- Préparer le caramel
  - Lorsque le caramel est cuit >  couper la cuisson en plongeant 
     le fond du poêlon dans l'eau froide.
3- Réaliser l'appareil à crème prise
  - Même appareil que ci-dessus avec 120g de sucre semoule 
    et sans vanille.
  - Aromatiser l'appareil avec le caramel tiède.
4- Mouler et cuire les crèmes.

APPELLATION

COMPOSITION

U

QUANTITÉ

- Même technique que pour la crème moulée au caramel. 
- Remplacer la vanille par l'extrait de café à la finition de l'appareil.

APPELLATION

COMPOSITION

U

QUANTITÉ

1- Faire les pesées
  - Légère augmentation en sucre pour l'appareil (200g) 
     pour compenser l'amertume du cacao.
2- Prélever un peu de lait pour délayer le cacao
     > mettre l'ensemble à bouillir.
3-  Mouler et cuire les crèmes.
4- Démouler à froid et décorer à la crème chantilly.

APPELLATION

COMPOSITION

U

QUANTITÉ

1- Faire les pesées
  - Prévoir moins de sucre pour l'appareil  (80g).
2- Détendre le pralin dans un peu de lait bouillant > ajouter le 
    tout à l'appareil, passer au chinois étamine.
3- Mouler le cuire les crèmes.
4- Démouler à froid  et décorer à la  crème chantilly 
    et pistaches hachées.