FLAN AUX FRUITS

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

 PATE BRISEE SUCREE

 1- Peser et mesurer les ingrédients

 

      		
      
        

      		
      
        

      		
      
        
 2-
        Confectionner
        la pâte brisée.

    

    

      
        
GARNITURE

      
        
 3-
        Égoutter > tailler
        en
        macédoine les fruits > réserver.

    

    

      Pêches ou poires ou abricots
      au sirop
    
      
  4- Foncer
      le ou les cercles à tarte > réserver au
      froid.

    

    

      
        
Boite 4/4

      		
      
        
b

      		
      
        
1

      		
    
      
  5- Confectionner
      l'appareil

    

    

      
        

      		
      
        

      		
      
        

      		
    
      
   
      - Clarifier deux
      oeufs et mettre les jaunes dans une calotte.

    

    

      
        
 APPAREIL

  
    
     - Ajouter
    les oeufs entiers puis le sucre semoule tout en mélangeant à l'aide
    d'un fouet.

  		
    

    

    
      
Oeufs entiers

    		
    
      
p

    		
    
      
2

    		
        - Rajouter
      progressivement le sirop, la crème, le cointreau et l'extrait de vanille.
    

    

    Oeufs (jaunes)
    p
    2
      6-
      Garnir
      et cuire la ou les tartes
    

    

    Sucre semoule
    g
    100
        - Disposer
      les fruits au fond des tartes > rajouter
      l'appareil > cuire au four
    

    

    Extrait de vanille
    cl
    PM
         
      Température : 240°C - Temps : 20
      minutes environ.
    

    

    Cointreau
    cl
    10
        - Saupoudrer
      de sucre glace 5 minutes avant la fin de cuisson.
    

    

    Sirop de fruit
    cl
    10
        - Débarrasser
      aussitôt et mettre sur grille.
    

    

    Crème fleurette
    cl
    40
    
    

    

      
        
FINITION

      
    

    

      
        
Sucre glace

      		
      
        
g

      		
      
        
20

      		
      
        

          

          
PREPARATION DES FRUITS

          

        

      		
    

    

      
        
Si vous
      utilisez des fruits frais

     
      1- Confectionner
      le sirop.
    

    

      
        
Fruits

      		
      
        
g

      		
      
        
600

      		
     
      2-  Monder les pêches ou
       éplucher les poires.
    

    

      
        
SIROP

     
      3- Pocher
      les fruits > laisser dans le sirop puis
      traiter comme ci-dessus.
    

    

    Eau
    cl
    40
      
        

      		
    

    

    Sucre semoule
    g
    400
      
        

      		
    

    

    Vanille (gousse)
    p
    1/2
      
        

      		
    

    

    Citron (pièce)
    p
    1/2