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LES MERINGUES |
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C'est une composition à base de blancs d' oeufs et de sucre. |
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| - Bassine et fouet très propres. |
| - Matériel parfaitement dégraissé. |
| - Travailler avec des blancs frais qui sont à température ambiante. |
| - Aucune trace de jaune d' oeuf dans les blancs. |
| - Fouetter énergiquement et de manière soutenue. |
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MATERIEL POUR LA CONFECTION
et LE DRESSAGE |
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meringue ordinaire |
meringue suisse |
meringue italienne |
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![]() |
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Cul de poule +
fouet |
Cul de poule +
fouet |
Cul de poule +
fouet + russe |
Poche, douille, corne, plaque, papier silicone |
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LES
ingrédients |
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Blancs
d'oeufs |
Sucre
semoule |
Sucre
glace |
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LA
MERINGUE ORDINAIRE |
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TECHNIQUE
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1-
Poser le bassin avec |
2-
Commencer à battre |
3-
Accélérer |
4-
Quand les blancs sont |
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5- BLANCS BIEN montés |
6-
Incorporer le sucre |
Technique
de dressage |
résultats |
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Dressage : sur plaques beurrées et farinées ou papier silicone. Cuisson : four doux 100 à 125°C porte entr'ouverte. Utilisations : coquilles de meringue, vacherins, oeufs à la neige, sujets divers. |
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LA
MERINGUE SUISSE |
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TECHNIQUE
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1-
Mélanger les blancs |
2-
Battre sur le feu au |
3-
Battre jusqu'à ce |
4-
Rajouter un filet de |
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Dressage : sur plaques beurrées ou papier silicone. Cuisson : four doux 130 à 140°C porte entr'ouverte. Utilisations : champignons, doigts de Dames, rochers amandes, noix de coco. |
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LA
MERINGUE ITALIENNE |
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TECHNIQUE
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1-
Mettre le sucre semoule |
2-
Remuer jusqu'à |
3-
Nettoyer les bords de la |
4-
Commencer à battre |
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5-
Accélérer |
6-
Quand les blancs sont |
7-
Verser en petit filet |
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