POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

MERINGUE

 1- Peser et mesurer les ingrédients

Oeufs (blancs)

p

8

 2- Confectionner la meringue ordinaire. 

Sel fin

g

PM

 3- Pocher la meringue ordinaire

Sucre semoule

    - Façonner en forme de quenelle, la meringue, à l'aide de deux cuillères.

    - Pocher dans le lait frémissant 1 minute environ > retourner les oeufs puis

Lait 

cl

50 à 75

     continuer la cuisson encore 1 minute > égoutter et réserver dans une plaque

Oeufs (jaunes)

p

4

     sur papier absorbant.

Sucre semoule

g

125

  4- Réaliser la crème anglaise

Vanille (gousse)

p

1/2

    - Dresser les oeufs à la neige en ravier, en saladier ou en vasque.

    - Mettre la crème anglaise puis disposer harmonieusement les oeufs à la neige.

    - Décorer éventuellement avec un caramel blond.

      NB: Si le pochage de la meringue se fait à l'eau, réaliser la crème anglaise    

      avec 50 cl de lait uniquement.