SOUFFLES GLACES AUX FRAMBOISE |
Entremets glacé à base de pulpe de fruit, allégé à ma meringue italienne et crème fouettée. |
CONDITIONS DE RÉUSSITE |
- La pulpe de fruit doit être bien froide. |
- La meringue doit être ferme et lisse. |
- La crème fouettée doit être serrée et lisse. |
- Incorporer délicatement la crème fouettée dans la purée de fruits. |
MISE EN PLACE |
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INGREDIENTS |
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MATERIEL |
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Framboises : |
800 g |
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1 Poêlon à sucre |
Framboises (déco.) : |
8 pièces |
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1 Thermomètre à sucre |
Œufs (blancs) : |
4 |
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1 batteur mélangeur |
Sucre semoule : |
250 g |
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1 Bassine |
Crème fleurette : |
40 cl |
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1 Cul de poule |
Sucre glace : |
20 g |
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1 Fouet à blanc |
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1 Corne |
Prévoir
éventuellement un peu de |
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Moules à soufflés ou ramequins |
QUELQUES ETAPES EN IMAGE |
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Préparation des moules |
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Remplissage des moules |
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Présentation |
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TECHNIQUE DE FABRICATION |
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1- Préparer les moules |
3-
Réaliser
la meringue italienne.
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LES ECHECS |
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CONSTATS |
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CAUSES |
- Appareil pas assez onctueux. |
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Meringue pas assez ferme. |