Crème de marrons

g

300

  2- Mettre les feuilles de gélatine à tremper.

Lait

cl

30

  3- Réaliser une crème anglaise.

Miel

g

30

    - Faire bouillir le lait avec la crème de marrons et le miel.

Oeufs (jaunes)

p

5

    - Cuire comme une crème anglaise > rajouter les feuilles de gélatine > laisser refroidir.

Feuilles de gélatine

g

6

    - Préparer le moule à soufflé ( voir sous soufflé glacé framboise).

Oeufs (blancs)

p

5

  4- Terminer l'appareil à soufflé

Crème liquide

cl

30

    - Confectionner la crème fouettée > l'incorporer délicatement dans la crème anglaise.

Bris. de marrons glacés

g

250

    - Incorporer les brisures de marrons glacés ainsi que l'Armagnac.

Armagnac

cl

7

    - Monter les blancs en neige > les incorporer dans l'appareil.

DECOR

    - Mouler le soufflé aux marrons > mettre au congélateur 4 heures au minimum.

Marrons glacés

P

16

  5- Dressage et finition du soufflé

Cassonade 

g

40

    - Sortir le soufflé 5 minutes avant de le servir.

    - Retirer le bandeau cartonné.

    - Saupoudrer le soufflé avec la cassonade > passer au chalumeau.

    - Décorer avec les marrons glacés.

      Vous pouvez accompagner ce dessert glacé de traditionnels Bredalas de Noël