PP8

FONDANT TIÈDE
POUR 8 PERSONNES	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
APPAREIL			1- Peser et mesurer les ingrédients
Chocolat couverture	g	180	2- Concasser finement le chocolat.
Beurre	g	190	3- Tamiser la farine.
Beurre pour les moules	g	30	4- Couper le beurre en parcelles.
Sucre semoule	g	200	5- Mettre à fondre au bain-marie 30 à 35°C le chocolat avec le beurre.
Oeufs	P	6	6- Fouetter délicatement la masse.
Farine	g	100	7- Beurrer des moules individuels d'une capacité de 12 cl environ.
			8- Retirer la préparation du bain-marie.
			9- Ajouter le sucre > mélanger > incorporer les oeufs 2 par deux.
			10- Incorporer la farine à l'aide d'une spatule en une fois.
			11- Mouler l'appareil
			12- Cuire au four à 180 - 200°C pendant 10 minutes.
			13- Servir tiède.

*REINE DE SABA*
POUR 8 PERSONNES	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
APPAREIL			1- Peser et mesurer les ingrédients
Chocolat couverture	g	300	2- Concasser finement le chocolat.
Beurre	g	300	3- Couper le beurre en parcelles.
Sucre semoule	g	300	4- Mettre à fondre au bain-marie le chocolat > rajouter le beurre.
Oeufs	P	6	5- Chemiser deux moules ou caisses à génoises.
Amandes en poudre	g	300	6- Réunir le sucre et la maïzena dans une calotte.
Maïzena	g	60	7- Rajouter le chocolat avec le beurre fondu et 4 jaunes d' oeufs.
Beurre (moules)	g	30	8- Battre les blancs d' oeufs en neige.
Farine (moules)	g	30	9- Incorporer délicatement les blancs ainsi que les amandes dans l'appareil.
GLAÇAGE			10- Mouler
Chocolat couverture	g	150	11- Cuire au four à 160°C pendant 30 minutes environ.
Sucre glace	g	75	12- Démouler aussitôt sur grille au terme de la cuisson.
Beurre	g	50	13- Saupoudrer de sucre glace ou masquer avec un glaçage.
Eau	cl	5
REMARQUE Rajouter 2 cl d'eau au chocolat pour le faire fondre, incorporer le beurre hors du feu			TECHNIQUE DU GLAÇAGE
			1- Concasser et faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'eau.
			2- Ajouter le beurre puis le sucre glace.
			3- Utiliser avant refroidissement.