POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

APPAREIL

   1- Peser et mesurer les ingrédients

Chocolat couverture

g

300

   2- Concasser finement le chocolat.

Beurre

g

300

   3- Couper le beurre en parcelles et hacher finement la pistache.

Sucre semoule

g

220

   4- Mettre à fondre au bain-marie le chocolat > rajouter le beurre.

Oeufs 

P

6

   5- Chemiser deux moules ou caisses à génoises.

Amandes en poudre

g

30

   6- Réunir le sucre et la maïzena dans une calotte.

Maïzena

g

30

   7- Rajouter le chocolat avec le beurre fondu et 8 jaunes d' oeufs.

Pistaches ou noisettes

g

40

   8- Battre les blancs d' oeufs en neige.

Beurre (moules)

g

30

   9- Incorporer délicatement les blancs ainsi que la pistache dans l'appareil.

Farine (moules)

g

30

 10- Mouler

GLAÇAGE

 11- Cuire au four à 160°C pendant 30 minutes environ.

Chocolat couverture 

g

150

 12- Démouler aussitôt sur grille au terme de la cuisson.

Sucre glace

g

75

 13- Saupoudrer de sucre glace ou masquer avec un glaçage.

Beurre

g

50

Eau

cl

5

REMARQUE
Rajouter 2 cl d'eau au chocolat
pour le faire fondre, incorporer
le beurre hors du feu

  TECHNIQUE DU GLAÇAGE

   1- Concasser et faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'eau. 

   2- Ajouter le beurre puis le sucre glace. 

   3- Utiliser avant refroidissement.

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

APPAREIL

   1- Peser et mesurer les ingrédients

Chocolat couverture

g

250

   2- Concasser finement le chocolat.

Beurre

g

180

   3- Couper le beurre en parcelles.

Sucre semoule

g

180

   4- Mettre à fondre au bain-marie le chocolat > rajouter le beurre.

Oeufs 

P

6

   5- Beurrer les moules à dariole.

Farine

g

30

   6- Blanchir les oeufs entiers avec le sucre semoule.

Maïzena

g

30

   7- Monter au ruban (comme génoise)  et battre jusqu'à refroidissement .

Beurre (moules)

g

30

   8- Incorporer délicatement la farine et la maïzena mélangées.

SAUCE VANILLE

   9- Mouler > laisser reposer 12 heures en chambre froide.

Lait

cl

30

 10- Confectionner la sauce anglaise

Crème

cl

20

     -  Réaliser comme la crème anglaise

Vanille (gousse)

1

1

      - Refroidir rapidement.

Oeufs (jaune)

P

5

  11- Cuire les moelleux   

Sucre semoule

g

100

  12- Cuire au four à 180°C pendant 8 minutes environ.

  13- Retirer du four lorsqu'ils commencent à craqueler sur le dessus.

  14- Démouler aussitôt sur assiette.

  NB : une boule de glace à la pistache peut être servie en accompagnement.