MOUSSES CLASSIQUES MOUSSES AVEC MERINGUE ITALIENNE

 Pomme /  Poire 

Banane / Pêche

Autres recettes de mousses aux fruits

MOUSSE AUX FRAMBOISES

C'est de la pulpe de fruit aromatisée et collée, allégée à la crème fouettée
CONDITIONS DE RÉUSSITE
- Bien dissoudre la gélatine.
- La pulpe doit être prise à point.
- La crème fouettée doit être serrée et lisse.

- Incorporer délicatement la crème fouettée dans l'appareil.

MISE EN PLACE

             MATÉRIEL

POUR 8 PERSONNES 

700g

150g

  16g


Alcool

5 cl

50 cl

 

 
TECHNIQUE 

1- Faire tremper la gélatine
 2- Préparer la pulpe
  - Laver > égoutter délicatement les fruits.
   - Réserver quelques framboises pour le décor.
   - Mixer les framboises > passer la pulpe au chinois > ajouter le sucre.
3- Coller la pulpe
  - Chauffer un peu de pulpe et y dissoudre la gélatine.
  - Incorporer la gélatine dans la pulpe > aromatiser > réserver au froid.
4 Terminer la mousse
  - Monter la crème fouettée.
  - Réserver un 1/5 ème pour le décor.
  - Incorporer délicatement la crème fouettée dans la pulpe.
  - Dresser en coupe ou en flûte.
  - Décorer.
  - Entreposer au froid.


 

LES ÉCHECS
CONSTATS CAUSES
- Difficultés pour incorporer la crème
    fouettée.		 - La base n'est pas assez froide.
- La mousse n'est pas assez aérée. - La crème fouettée a été mal incorporée.

OBSERVATION
Pour que la mousse soit bien prise, il faut l'entreposer au moins 4 heures au froid.
Les framboises peuvent être remplacées par de la pulpe.