MOUSSE GLACEE AUX  FRAMBOISES

Entremets glacé à base de pulpe de fruit, allégé à  la crème fouettée.

CONDITIONS DE RÉUSSITE
- La pulpe de fruit doit être bien froide.
- La meringue doit être ferme et lisse.
- La crème fouettée doit être serrée et lisse.

- Incorporer délicatement la crème fouettée dans la purée de fruits.

MISE EN PLACE

MATÉRIEL

8 PERSONNES  


Eau   +      

10 cl

200g

1Kg

60 cl
Décor : Sucre glace, crème chantilly, framboise.

 

 
TECHNIQUE 
 1- Préparer le sirop
   - Réunir dans une petite russe eau + sucre semoule
   - Porter à ébullition >couper la cuisson.
  2- Préparer les framboises
   - Réserver quelques belles framboises pour le décor.
   - Mixer le reste des framboises.
   - Passer la purée au chinois. 
   - NB : Il faut obtenir 50 cl de purée.
   - Réserver au frais.


 		 3- Confectionner la crème fouettée.
   - Réserver 1/5 ème pour le décor.
 4- Terminer l'appareil à mousse
   - Rajouter le sirop froid à la purée de framboise.
   - Incorporer délicatement la crème fouettée dans 
     la purée de fruits.
   - Verser l'appareil dans les moules.
   - Mettre au congélateur minimum 4 heures.
 5- Dressage
   - Saupoudrer avec un peu de sucre glace.
   - Décorer avec pointes de chantilly et les framboises.

 

 

LES ÉCHECS
CONSTATS CAUSES
- Des difficultés pour incorporer la crème fouettée. - La base n'es pas assez aérée.
- L'appareil n'est pas assez homogène. - La crème fouettée a été mal incorporée.

OBSERVATION
- Pour que la mousse soit bien prise, il faut l'entreposer au moins 2 heures au froid.
- Les fruits peuvent être remplacés par de la purée.