- Préparation de la chutney de clémentines ( préparer 2 semaines avant utilisation)

Clémentines

p

6

  - Laver >  prélever les zestes avec un économe.

Vinaigre blanc d'alcool

g

40

  - Eplucher les clémentines puis séparer les quartiers.

Gewurztraminer

g

50

  - Réunir dans une russe le vinaigre, le vin, le sucre, le miel, les zestes, le poivre et les épices.

Sucre cristal

g

15

  - Porter la préparation à ébullition puis écumer soigneusement.

Miel

g

50

  - Mettre les quartiers de clémentines dans un bocal et les recouvrir avec le jus bouillant.

Grains de poivre noir

p

3

  - Fermer le bocal immédiatement et le retourner jusqu'à refroidissement > réserver au froid.

Cardamome poudre (pincée)

p

1

Cumin graine (graines)

g

10

Poires Williams

g

350

    - Éplucher > tailler les poires en macédoine.  

Vinaigre de cidre

g

50

    - Mettre les cubes de poire dans une calotte.

Gewurztraminer

g

50

    - Rajouter le sucre, jus de citron, poivre concassé et cannelle.

Sucre cristallisé

g

100

    - Laisser macérer 15 minutes environ.

Miel de sapin

g

50

  2- Cuire les poires  

Jus de citron (pièce)

p

1/4

    - Mettre à bouillir dans une russe : le vinaigre, le vin et le miel.

P. noir concassé (grains)

p

3

    - Rajouter les poires > cuire à petite ébullition pendant 5 minutes.

Cannelle en poudre

g

5

    - Écumer > laisser reposer 5 minutes.

    - Reporter à ébullition 10 minutes > débarrasser > conserver comme une confiture.

      NB : peut être servi froid ou tiède.

    - Ciseler les échalotes.

    - Éplucher > tailler les fruits en macédoine.  

    - Hacher finement le gingembre.

Sucre cristallisé

g

100

    - Mettre les cubes de fruits dans une calotte.

Jus de citron (pièce)

p

1/4

    - Rajouter le jus de citron, le sucre et le poivre concassé.

Miel de sapin

g

50

    - Laisser macérer 15 minutes environ.

  2- Cuire les fruits

    - Mettre à bouillir dans une russe : le vinaigre, le miel et le gingembre 

    - Rajouter les fruits et les raisins > cuire à petite ébullition pendant 5 minutes.

    - Écumer > laisser reposer 5 minutes.

    - Reporter à ébullition 10 minutes > débarrasser > conserver comme une confiture.

       NB : peut être servi froid ou tiède.

    - Ciseler les échalotes.

    - Éplucher > tailler  la rhubarbe et les pommes en macédoine.  

    - Hacher finement le gingembre.

Sucre cristallisé

g

75

    - Mettre la macédoine dans une calotte.

Jus de citron (pièce)

p

1/4

    - Rajouter le jus de citron, le sucre et le poivre concassé.

Miel de sapin

g

75

    - Laisser macérer 15 minutes environ.

  2- Cuire la préparation

    - Mettre à bouillir dans une russe : le vinaigre, le miel, le  gingembre et la cannelle.

    - Rajouter les fruits et les raisins > cuire à petite ébullition pendant 5  minutes.

    - Écumer > laisser reposer 5 minutes.

    - Reporter à ébullition 10 minutes > débarrasser > conserver comme une confiture.

       NB : peut être servi froid ou tiède.