APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE |
Les basesdelacuisine sur
clé USB
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ACCES DIRECT BASES
CUISINE |
LES RECETTES DE BASE
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LES RECETTES |
LES RECETTES |
RECETTES |
MENUS |
CUISINE |
PRÉSENTATIONS
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SOMMAIRES |
LES TECHNIQUES DE BASES EN IMAGES THEMES |
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180 documents Word
SUR CLE USB |
LE VOCABULAIRE |
-
Préparations
préliminaires, tailles, habillages, divers |
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Ces documents sont
personnalisables |
TABLEAUX |
-
Poids moyens d'une pièce |
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LE PETIT MATERIEL |
-
De
préparation |
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LES
tâches |
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Organisation du poste de travail pour : |
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LES
préliminaires |
-
Organisation
du poste de travail |
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LES ŒUFS |
- Omelette roulée |
|
- Omelette roulée |
HABILLAGE |
-
Truite
désarêtée |
-
Truite désarêtée |
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HABILLAGE |
VIANDES |
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HABILLAGE |
- Habiller
volailles (cuisson sauter et ragoût) |
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-
Les
marinades |
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LES FONDS BLANCS |
-
La
marmite |
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LES
FONDS BRUNS |
-
De veau
clair et lié |
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LES LIAISONS |
-
A
la farine seule |
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VELOUTES
ET |
-
Veloutés
(veau, volaille, poisson) |
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LES
SAUCES |
-
La vinaigrette
et ses dérivés |
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LES CUISSONS |
-
Rôtir |
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LES PATES |
- Brisée |
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TECHNIQUES |
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LES
CREMES |
- La
crème anglaise |
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RECAPITULATIF
DES |
-
Les
pâtes pour préparations sucrées
et salées |
|
-
Les pâtes pour préparations sucrées et salées. |
LA FICHE TECHNIQUE |
- La fiche technique (exemple) |