RETOUR

GENERALITES

PRÉLIMINAIRES
TAILLES - BASES

FONDS
SAUCES

FARCES

CUISSONS

PÂTES 
CRÈMES

 APPAREILS
MOUSSES

LES PRODUITS
de l'agro-alim.

  Pour une 
copie  du site

 POTAGES

  VIANDES - ABATS
OEUFS

  VOLAILLES

GIBIER

  POISSON 
  CRUSTACES

 PATES

  RECETTES 
  DE SAISON

  CUISINE
  FESTIVE

                             

  ENTREES FROIDES

LES OEUFS

SOMMAIRE 
DES CUISSONS

POUR PASSER 
PAR LES BASES

VOUS CHERCHEZ UNE RECETTE DE : 

  Par ordre alphabétique
Oeufs mollets florentine, à l' italienne
 Oeufs pochés en gelée au jambon
 Oeufs pochés Bragance
 Oeufs farcis Chimay

 Cuissons par concentration
DEPART LIQUIDE BOUILLANT
Oeufs frits au bacon, à la provençale

Cuissons par concentration
FRIRE

Omelettes aux fines herbes, aux
champignons, au jambon, bonne femme,
Grand Mère, à la lyonnaise
 Omelettes plates à l'espagnole, fermière,
paysanne, savoyarde.

Cuissons par concentration
SAUTER MEUNIERE

Sous omelettes

Oeufs brouillés aux champignons, au
 jambon, Grand Mère, aux crevettes, au
 parmesan

Cuissons par concentration
SAUTER MEUNIERE
Sous omelettes

Oeufs plat, aux foies de volaille, au bacon,
lorraine, chasseur

SOUFFLES SALES

SAUCES

VOUS LA TROUVEREZ SOUS :

VOUS CHERCHEZ UNE RECETTE DE :
  Soufflé au fromage

  Sauces mères / béchamel 

 A BASE DE PÂTES 

PÂTES

VOUS LA TROUVEREZ SOUS :
PÂTE DE BASE

VOUS CHERCHEZ UNE RECETTE DE :
  Quiches et tartes
  Lorraine, au thon, végétarienne, à l'oignon

  Pâtes de base / brisée
  Gnocchi à la parisienne
  Gougères au jambon (recette 2)

  Pâtes de base / chou

  Beignets de gambas

Pâtes de base / frire

  Allumettes au fromage, aux anchois
  Dartois au jambon, aux champignons
  Talmouses au fromage
  Petits pâtés
  Pâté chaud
  Tartes fines aux cèpes des Vosges

Pâtes de base / feuilletée

  Saucisson en brioche - sauce Périgueux

Pâtes de base / levées

PÂTES FRAÎCHES 

PÂTES

VOUS LA TROUVEREZ SOUS :

VOUS CHERCHEZ UNE RECETTE DE :
  Pâtes fraîches
  Tagliatelle à la crème, pâtes fraîches au basilic,
 fettucine au saumon fumé, cheveux d'ange 
 bigarré, tagliatelle San Remo

  Pâtes de base / nouilles
Pâtes fraîches
Ravioles d'escargots au jambon de pays, ravioles de foie gras et cèpes, ravioles de St Jacques et
Duxelles de morille, ravioles à la ricotta.
 

Pâtes de base / ravioles

HUITRES - MOULES - PRAIRES - PALOURDES

CUISSONS

VOUS LA TROUVEREZ SOUS :

VOUS CHERCHEZ UNE RECETTE DE :
  Moules- Praires - Palourdes
 Marinière, bonne-femme, poulette, en cassolette,
 moules farcies.
  Huîtres chaudes à la julienne de légumes
  Huîtres chaudes aux oeufs de saumon

Cuissons par expansion 
DANS UN LIQUIDE
DEPART A FROID

QUENELLES ET MOUSSELINE DE POISSON 

FARCES

TECHNIQUES DE BASE

VOUS CHERCHEZ UNE RECETTE DE :
Quenelles de brochet - sauce américaine
      Mousseline de poisson - sauce oseille
      Terrine de sandre - sauce aux fines herbes		  Farces / mousselines / de poisson

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

<a href="http://www.xiti.com/xiti.asp?s=164239" TARGET="_top">
<script language="JavaScript1.1">
<!--
hsh = new Date();
hsd = document;
hsr = hsd.referrer.replace(/[<>]/g, '');
hsi = '<img width="39" height="25" border=0 ';
hsi += 'src="http://logv25.xiti.com/hit.xiti?s=164239';
hsi += '&p=';
hsi += '&hl=' + hsh.getHours() + 'x' + hsh.getMinutes() + 'x' + hsh.getSeconds();
if(parseFloat(navigator.appVersion)>=4)
{Xiti_s=screen;hsi += '&r=' + Xiti_s.width + 'x' + Xiti_s.height + 'x' + Xiti_s.pixelDepth + 'x' + Xiti_s.colorDepth;}
hsd.writeln(hsi + '&ref=' + hsr.replace(/&/g, '$') + '" title="Mesurez votre audience"><\!--');
//-->
</script>
<noscript>
Mesure d'audience ROI frequentation par <img width="39" height="25" border="0" src="http://logv25.xiti.com/hit.xiti?s=164239&p=&" title="Mesurez votre audience">
</noscript><!--//--></a>

ATTENTION :