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Sommaire

SALADES DE FRUITS - BAVAROIS - MOUSSES - SOUFFLES
 ENTREMETS GLACES -  SABAYONS - SAUCES - COULIS
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VOUS CHERCHEZ UNE RECETTE DE :

 POUR PASSER PAR LES BASES

 Chutney de poires
 Pochage des fruits
 Macédoine de fruits frais
 Rhubarbe et fraises d'Alsace en infusion de bergamote
 Salade de fruits frais
 Soupe de fruits rouges

  SIROPS / FRUITS POCHES

 Bavarois à la cannelle - sirop au Pinot noir
 Bavarois  vanille
 Bavarois rubannés
 Bavarois au fromage blanc

APPAREILS  /  BAVAROIS AUX OEUFS

 Bavarois banane - citron vert
 Bavarois framboises (base sirop)
 Bavarois mangue - citron vert

APPAREILS /  BAVAROIS AUX FRUITS (base sirop)

 Bavarois framboises (base crème anglaise)
 Bavarois à l'orange - sauce chocolat

APPAREILS /  BAVAROIS AUX FRUITS (base crème anglaise)

 Bombes glacées abricotine, archiduc
 Parfaits glacés pralin, chocolat, 
 Parfaits glacés aux figues, aux griottes

APPAREILS /  PARFAITS et BOMBES

 Charlotte aux fraises -  framboises
 Charlotte aux mirabelles - poires 

APPAREILS / CHARLOTTES /  pulpe

 Charlotte au Grand Marnier

APPAREILS / CHARLOTTES /  à la liqueur

 Charlotte aux poires - aux mirabelles

APPAREILS / CHARLOTTES /  garnie aux fruits

 Charlotte aux pommes

APPAREILS / CHARLOTTES /  aux fruits /  cuite au four

 Crème brûlée - gâteau de riz - à la semoule
 Poires Condé - riz à l'impératrice

APPAREILS / A CREME PRISE (jaunes uniquement)

 Crème moulée au caramel 
 Entremets similaires
 Flan aux fruits

APPAREILS / A CREME PRISE (oeufs entiers et jaunes)

 Oeufs à la neige
 Nougat glacé

MERINGUES

 Caprice au chocolat, carachoc
 Fondant tiède - Reine de Saba
 Moelleux chocolat (principe biscuit)
 Moelleux chocolat (principe mousse)
 Mousse au chocolat noir (base crème anglaise)
 Mousse au chocolat sauce café (base sucre cuit)
 Mousse choco-pralin sauce vanille

MOUSSES / mousse au chocolat

 Mousse au chocolat blanc

MOUSSES / Au chocolat blanc

 Mousse aux framboises 
 Mousses aux fruits avec meringue
 Mousse de pomme et son coulis de framboises
 Mousse de poire et sa sauce anglaise
 Mousse banane et son coulis de mirabelles
 Mousse de pêche et son coulis de framboises

MOUSSES AUX FRUITS

 Biscuit glacé au chocolat, biscuit glacé aux fruits
 Mousse au Kirsch 

MOUSSES ET BISCUITS GLACES / aux oeufs

 Mousse glacée aux framboises

MOUSSES GLACEES / aux fruits

 Soufflé glacé framboise
 Soufflé glacé aux marrons

APPAREILS A SOUFFLES / glacés