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	L' AGNEAU
	Blanquette d'agneau riz pilaf aux champignons, à l'ancienne, à la julienne de poireaux, printanière
	Carré d'agneau en croûte d'herbes.
	Carré d'agneau rôti, persillés, primeurs, à la dijonnaise.
	Côtes d'agneau ou escalopes de veau panées à la napolitaine, à la milanaise.
	Curry d'agneau - riz Madras.
	Épaule d'agneau de lait confite et rôtie sur lit se foin - pilaf d'épeautre aux asperges vertes et fruits secs.
	Épaule d'agneau braisée - pommes Bretonne.
	Épaule d'agneau poêlée - purée Soissonnaise avec petits lardons.
	Gigot d'agneau persillé - ratatouille (plat 2).
	Gigot d'agneau rôti - haricots blancs à la lyonnaise.
	Haricot de mouton.
	Navarin d'agneau aux pommes.
	Navarin d'agneau printanier (plat 2).
	Navarin d'agneau aux champignons et marrons (plat 3).
	Noix de gigot farcies - gratin de pommes de terre (plat 2).
	Ragoût d'agneau aux poivrons (plat 2).
	Selle d'agneau farcie - gratin de pommes de terre (plat 2).
	Selle d'agneau farcie en croûte et son jus.
	Selle d'agneau rôtie - palets à l'échalote.
	Souris d'agneau en navarin.
	Souris d'agneau aux petits légumes printanier (plat 2).
	LE VEAU
	Blanquette de veau aux champignons, à l'ancienne, à la julienne de poireaux, printanière
	Carré de veau poêlé - gratin de poireaux (plat 2).
	Carré ou longe de veau aux échalotes confites.
	Escalopes ou côtes ou mignons de veau sautées - petits pois à l'anglaise.
	Escalopes ou côtes ou mignons de veau sautées au paprika, au raisin noir, sauce chasseur (plat 2).
	Escalopes de veau ou côtes d'agneau panées à la napolitaine, à la milanaise.
	Émincé de veau ou de volaille au paprika - oignons farcis (plat 2).
	Filet mignon de veau aux fruits - sauce aigre-douce - purée de poireau (plat 2)
	Filet mignon de veau en herbes - purée parfumée à l'huile d'olive
	Filet mignon de veau en croûte de pâte feuilletée - jus au Porto - bohémienne
	Fricassée de veau - purée de céleri.
	Fricassée de veau aux champignons, à l'ancienne, à la julienne de poireaux, au paprika (plat 2).
	Fricassée de veau au curry - riz portugais.
	Longe de veau poêlée - petits pois paysanne.
	Osso Bucco aux câpres - riz sauvage.
	Osso Bucco au jus printanier.
	Osso Bucco piémontaise - rizotto
	Osso Bucco à la Provençale.
	Pavé de veau façon cordon bleu en croûte de pain d'épices
	Sauté de veau aux champignons - pommes vapeur.
	Sauté de veau Marengo - pommes vapeur.
	LE PORC
	Côtes de porc sautées charcutière - pomme purée.
	Côtes de porc sautées aux fines herbes - purée Saint Germain (plat 2).
	Echine ou longe de porc poêlée - purée esaü.
	Echine de porc poêlée à l'os - oignons farcis (plat 2).
	Filets mignons de porc au miel de sapin - purée parfumée à l'huile d'olive
	Filets mignons de porc aux fruits secs - sauce aigre-douce - fèves fraîches en ragoût. (plat 2)
	Joues de porc façon civet printanier.
	Médaillons de porc sautées normande - spaghetti aux légumes.
	LE BOEUF
	Aiguillette de boeuf braisée bourguignonne.
	Aiguillette de boeuf à la ficelle (plat 3)
	Côtes de boeuf grillée - sauce Bordelaise - pommes croquettes (plat 2).
	Contre-filet rôti - jardinière de légumes.
	Contre filet rôti - étuvée de légumes en paysanne (plat 2).
	Croustillant de jarret et pied de cochon - embeurrée de chou
	Estouffade de boeuf bourguignonne - nouilles au beurre.
	Estouffade de boeuf à la provençale (plat 2).
	Filet de boeuf en croûte - sauce Périgueux
	Petit filet strogonoff - riz pilaf.
	Pot-au-feu "façon restauration".
	Pot-au-feu à la ménagère - sauce raifort (plat 2).
	Steak au poivre - pommes sautées à cru.
	Steaks sauté - sauce bordelaise - sauce Bercy - à la lyonnaise - des moutardiers (plat 2).
	Steaks grillés - sauce béarnaise - Pommes Pont - Neuf.
	Tournedos sauté Châtelaine
	Tournedos sauté à la Niçoise (plat 2).
	LES ABATS
	Escalopes de foie gras d'oie grillé - Maxime de pommes et navets - Chutney d'échalotes à la liqueur de sapin (plat 2).
	Foie de veau sauté aux échalotes.
	Foie de veau sauté à la rhubarbe (plat 2).
	Ris de veau - petits pois paysanne.
	Rognons de veau sauce Madère.
	Rognons de veau à la moutarde (plat 2).
	Tête de veau - sauce ravigote.
	LES OEUFS (plat de résistance)
	Oeufs mollets florentine.
	Oeufs mollets à l'italienne (plat 2).


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