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LES TECHNIQUES DE BASE en images - RECETTES DE CUISINE et DE PATISSERIE   Pour apprendre la cuisine LE SITE SUR CD
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2 exemples 

 
 

 

 

 

 

BAVAROIS / CHARLOTTES / CREMES / MOUSSES / CHARLOTTES 
 SALADES DE FRUITS /  SOUFFLES /  ENTREMETS GLACES / SAUCES / COULIS    

GLACES - SORBETS
COUPES GLACEES

RECETTES A BASE
 DE CHOCOLAT


PÂTES de BASE POUR PATISSERIE
et VIENNOISERIE 

  ENTREMETS A BASE DE PATES

Pâte à biscuit ordinaire et de Savoie

Amandine aux myrtilles ou cassis

Pâte à biscuit Opéra / Joconde  

Aumônière aux fruits

Pâte à biscuit roulé nature et chocolat ( méthode à froid)

Beignets de carnaval : BUGNES - SCHENKELE - KESSELER

Pâte à biscuit roulé nature et chocolat ( méthode à chaud)

Beignets de pommes

Pâte  brisée

 Beignets d' ananas, de banane

Pâte levée avec levain   le kougelhopf 

Biscuit au chocolat.

Pâte levée en direct    la brioche en tresse 

Biscuit aux noisettes / Biscuit aux amandes - sabayon au vin blanc 

Pâte à cake sucrée

 Gâteau forêt noire / Gâteau au fromage blanc

Pâte à blinis

Blinis de pomme confite à la vanille Bourbon (recette 2)

Pâte à choux

Bouchées pralinées - Carolines - désirs des rois -  salambo - glands - religieuses...

Pâte à crêpes

Cake  aux raisins 

Pâte à croissants

Cakes salés

Pâte feuilletée (base matière grasse feuilletage)

Chaussons aux pommes

Pâte feuilletée au beurre

Choux chantilly  -  éclairs chantilly 

Feuilletage rapide

Choux crème à la Parisienne - choux praliné

Feuilletage inversé

Entremets divers à base de pâte à choux

Pâte à frire - pâte à frire sans œuf - la tempura

Clafoutis aux abricots

Pâte à génoise

Clafoutis aux cerises (2 recettes)

Pâte à génoise  chocolat

Crêpes fourrées, soufflées, terrine de crêpes - crêpes normandes - crêpes du couvent

Pâte à nouilles

Pithiviers - Dartois à la frangipane

Pâte à pizza

Crumble aux pommes.

Pâte à savarin

Far breton

Pâte à strudel

Feuillantine aux fraises sur crème légère (recette 2)

Pâte à succès / progrès / japonais

Feuillantines aux framboises sur crème diplomate

Pâte sucrée / sablée

Galette des rois  - Pithiviers 

  Pâte sucrée  chocolat

 

Mille-feuilles, aux framboises, aux fraises, au chocolat

Pâte sucrée aux amandes

Mascotte - Singapour

Moka - Coulommiers

 PÂTES LEVEES ET DIVERSES

Profiteroles sauce chocolat, cygnes, paniers

Pâte à brioche fine et  feuilletée et brioches

Progrès chocolat - Progrès au pralin  

Pâte à cake salée

Quatre - quarts - Gâteau marbré - Madeleines - Cake tyrolien 

Pâte à quatre quarts, gâteau marbré, madeleines, cake tyrolien

Saint-honoré - Paris-brest

Pâte à chinois et recette du chinois

Savarin avec sa compotée de cerises noires d' Eguisheim.

Pâte à croissants et croissants

Succès - Palet au Kirsch

Pâte à gaufres  (recette 2)

Pâte à kougelhopf et kougelhopf sucré et salé

TARTES AUX FRUITS et autres TARTES (suite)

Pâte à pain pizza (recette 2)

Tarte aux noix

Pâte à pain paysan

Tarte aux poires sur compote de pommes 

Tarte fine aux pommes  sur feuilletage 

TARTES AUX FRUITS avec appareil

Tarte aux pommes à la normande 

Tarte aux cerises 

Tarte aux pommes tiède sur frangipane ou crème d'amandes

Tarte aux mirabelles 

Tarte aux pommes ou aux poires paysanne 

Tarte aux myrtilles 

Tarte aux quetsches à l'alsacienne

Tarte aux raisins à l'alsacienne 

Tarte aux raisins sur frangipane ou  crème d'amandes (recette 2)

Tarte  à la rhubarbe 

Tarte aux quetsches à la pâte brisée (recette2)

Tarte aux pommes et rhubarbe

Tarte miroir au chocolat  

Tarte tatin

TARTES AUX FRUITS et autres TARTES

Tarte au citron - à l'orange

Tarte aux fruits rouges sur pâte sablée et crème pâtissière

 Tartelettes aux fruits rouges sur pâte sablée et crème d'amande 

  Tartes aux fruits rouges sur pâte feuilletée et crème pâtissière

 Tartelettes aux fruits rouges sur pâte feuilletée et crème pâtissière

Tarte aux linz ou linzertorte

Tarte miroir au chocolat

Tarte de munster blanc miel et framboises