LES TECHNIQUES DE BASE en images - RECETTES DE CUISINE et DE PATISSERIE   LE SITE SUR CD
                                         

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BAVAROIS / CHARLOTTES / CREMES / MOUSSES / CHARLOTTES 
 SALADES DE FRUITS /  SOUFFLES /  ENTREMETS GLACES / SAUCES / COULIS    

GLACES - SORBETS
COUPES GLACEES

RECETTES A BASE
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    LES RECETTES  EN IMAGES SUR CD    

 

PÂTES de BASE POUR PATISSERIE
et VIENNOISERIE 
en images

  ENTREMETS A BASE DE PATES

Pâte à biscuit ordinaire et de Savoie

Amandine aux myrtilles ou cassis

Pâte à biscuit Opéra / Joconde  

Aumônière aux fruits

Pâte à biscuit roulé nature et chocolat ( méthode à froid)

CD

Beignets de carnaval : BOULES DE BERLIN  - BEIGNETS FOURRES

Pâte à biscuit roulé nature et chocolat ( méthode à chaud)

Beignets de carnaval : BUGNES - SCHENKELE - KESSELER

Pâte  brisée

Beignets de pommes

Pâte levée avec levain   le kougelhopf 

 Beignets d' ananas, de banane

Pâte levée en direct    la brioche en tresse 

Biscuit au chocolat.

Pâte à cake sucrée

Biscuit aux noisettes / Biscuit aux amandes - sabayon au vin blanc 

Pâte à blinis

 Gâteau forêt noire / Gâteau au fromage blanc

Pâte à choux

Blinis de pomme confite à la vanille Bourbon (recette 2)en images

Pâte à crêpes

Bouchées pralinées - Carolines - désirs des rois -  salambo - glands - religieuses...

Pâte à croissants

CD

Cake  au citron

Pâte feuilletée (base matière grasse feuilletage)

Cake  aux raisins  en images

Pâte feuilletée au beurre

Cakes salés

Feuilletage rapide

Chaussons aux pommes

Feuilletage inversé

CD

Choux à la crème - éclairs café - chocolat

Pâte à frire - pâte à frire sans œuf - la tempura

Choux chantilly  -  éclairs chantilly  en images

Pâte à génoise

Choux crème à la Parisienne - choux praliné

Pâte à génoise  chocolat

Entremets divers à base de pâte à choux

Pâte à nouilles

Clafoutis aux abricots

Pâte à pizza

CD

Clafoutis aux cerises servi froid - crème fromage blanc et Kirsch

Pâte à savarin

CD

Clafoutis aux cerises servi tiède - crème fromage blanc et Kirsch

Pâte à strudel

Clafoutis aux cerises (2 recettes)

Pâte à succès / progrès / japonais

Crêpes fourrées, soufflées, terrine de crêpes - crêpes normandes - crêpes du couvent

Pâte sucrée / sablée

Pithiviers - Dartois à la frangipane

  Pâte sucrée  chocolat

 

Crumble aux pommes.

Pâte sucrée aux amandes

Far breton

Feuillantine aux fraises sur crème légère (recette 2)

 PÂTES LEVEES ET DIVERSES

Feuillantines aux framboises sur crème diplomate

Pâte à brioche fine et  feuilletée et brioches

Galette des rois  - Pithiviers 

Pâte à cake salée

Mille-feuilles, aux framboises, aux fraises, au chocolat

Pâte à quatre quarts, gâteau marbré, madeleines, cake tyrolien

Mascotte - Singapour

Pâte à chinois et recette du chinois

Moka - Coulommiers

Pâte à croissants et croissants

Profiteroles sauce chocolat, cygnes, paniers

Pâte à gaufres  (recette 2)

Progrès chocolat - Progrès au pralin  

Pâte à kougelhopf et kougelhopf sucré et salé

Quatre - quarts - Gâteau marbré - Madeleines - Cake tyrolien 

Pâte à pain pizza (recette 2)

Saint-honoré - Paris-brest

Pâte à pain paysan

CD

Savarin chantilly - au Kirsch 

Savarin avec sa compotée de cerises noires d' Eguisheim.

TARTES AUX FRUITS avec appareil

Succès - Palet au Kirsch

CD

Tarte et tartelettes aux pommes à l'alsacienne en images

CD

Tarte aux poires avec flan 

TARTES AUX FRUITS et autres TARTES (suite)

Tarte aux cerises 

Tarte aux noix

Tarte aux mirabelles 

Tarte aux poires sur compote de pommes 

Tarte aux myrtilles 

Tarte fine aux pommes  sur feuilletage 

CD

Tarte aux prunes

Tarte aux pommes à la normande 

Tarte aux raisins à l'alsacienne 

Tarte aux pommes tiède sur frangipane ou crème d'amandes

CD

Tarte  à la rhubarbe  meringuée

Tarte aux pommes ou aux poires paysanne 

Tarte  à la rhubarbe 

Tarte aux quetsches à l'alsacienne

Tarte aux pommes et rhubarbe

Tarte aux raisins sur frangipane ou  crème d'amandes (recette 2)

Tarte aux quetsches à la pâte brisée (recette2)

TARTES AUX FRUITS et autres TARTES

Tarte miroir au chocolat  

CD

Tarte aux pommes sur compote  en images

Tarte tatin

CD

Tarte aux poires sur crème d'amande 

CD

Tarte aux fruits pochés

CD

Tarte  ou gâteau au fromage blanc

Tarte au citron - à l'orange

Tarte aux fruits rouges sur pâte sablée et crème pâtissière

 Tartelettes aux fruits rouges sur pâte sablée et crème d'amande 

  Tartes aux fruits rouges sur pâte feuilletée et crème pâtissière

 Tartelettes aux fruits rouges sur pâte feuilletée et crème pâtissière

Tarte aux linz ou linzertorte

Tarte miroir au chocolat

Tarte de munster blanc miel et framboises