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ENTREES |
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ENTREES |
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VIANDES - ABATS |
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VOLAILLES |
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GIBIER |
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PATES |
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RECETTES |
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CUISINE |
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RECETTES
ET PLATS SIMILAIRES AVEC GARNITURE |
AUTRES GARNITURES |
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Légumes |
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Féculents |
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Garnitures composées |
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CLASSEMENT PAR FAMILLE |
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POISSON FUSIFORMES |
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Darnes de colin pochées - sauce mousseline - pommes à l'anglaise. |
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Dos de bar dans sa peau aux champignons et petits oignons. |
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Dos de bar sur petite ratatouille et aulx en chemise (plat 2). |
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Dos de cabillaud à la romaine - sauce au Pinot noir (plat 2). |
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Dos de morue fraîche cuit à la vapeur, gros quartiers de légumes et vinaigrette de betterave. |
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Dos de sandre doré - navets confits au Riesling - jus d'échalotes au vinaigre balsamique(plat 2). |
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Dos de sandre doré sur la peau - poireaux fondants - sauce au Pinot noir (plat 2). |
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Dos de sandre doré sur la peau - crème de lentilles. |
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Dos de sandre dans sa peau sur une purée esaü (plat 2). |
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Dos de sandre doré garniture raisin noir et petits oignons. |
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Dos de saumon à la bourguignonne. |
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Dos de saumon printaniere (plat 2). |
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Escalope de sandre au parmesan et paprika (plat 2). |
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Filets de julienne pochés - beurre blanc - pommes à l'anglaise (plat 2). |
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Filets de lotte rôti à la sauce américaine. |
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Filets de merlan ou merlan à l'anglaise. |
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Filets de sandre en écailles de pommes de terre - sauce aux fines herbes. |
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Filets de truite saumonée au Riesling. |
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Filets de truite saumonée au Pinot noir. |
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Médaillons de lotte en papillote au thym vert, légumes provençaux et jambon cru (plat 2). |
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Médaillons de lotte panés - sauce moutarde (plat 2). |
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Matelote au Riesling - aux champignons - garniture à l'ancienne - à la julienne de poireau - aux petits légumes. |
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Matelote au Pinot noir |
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Papillote de lotte au fenouil - beurre blanc nature ou safrané (plat 2). |
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Pavé de cabillaud - vermicelles brûlés et jus de coquillage. |
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Pavé de sandre en papillote - sauce aux herbes. |
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Pavé de saumon en papillote - beurre blanc. |
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Terrine de saumon en croûte - beurre blanc. |
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Tronçons de turbot pochés - sauce hollandaise - pommes vapeur (plat 2). |
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Tronçons de turbot grillé sauce hollandaise. |
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Truites au bleu - beurre blanc - pommes vapeur. |
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Truite - sole - merlan - sandre meunière - grenobloise - aux amandes - aux champignons. |
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Truites pochées au court - bouillon - beurre fondu - pommes à l'anglaise. |
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Truite ou omble Chevalier au Riesling. |
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Truite soufflée printanière. |
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POISSON PLATS |
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Ailes de raie pochées - beurre noisette aux câpres - pommes vapeur. |
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Ailes de raie pochées grenobloise - aux champignons. |
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Filets de barbue Claremont. |
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Filets de barbue Dugléré. |
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Filets de barbue Arlésienne (plat 2). |
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Filets de barbue d'Antin (plat 3). |
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Filets de barbue Portugaise (plat 4). |
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Filets de barbue pané - tomate piquée à l'ail - sauce béarnaise. |
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Filets de sole Bercy - Bonne-femme - Dieppoise - florentine - Véronique. |
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Sole grillée beurre d'anchois (plat 2). |
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Tronçons de turbot pochés - sauce hollandaise - pommes vapeur (plat 2). |
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COQUILLAGES et crustacés |
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Écrevisses à la nage. |
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Écrevisses à la brunoise de légumes (plat 2). |
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Moules marinière. |
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Moules bonne femme - poulette - cassolette de moules aux champignons (plats 2, 3, 4). |
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Moules , praires, palourdes farcies (plats 5 et 6). |
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Noix St Jacques à la provençale - tagliatelles. |
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Noix St Jacques aux lardons et pousses d'épinards (plat 2). |
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Noix St Jacques à la saveur printanière (plat 2). |
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Noix St Jacques sur brochette - riz sauvage - beurre blanc. |
