|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ENTREES |
|
ENTREES |
|
VIANDES
- ABATS |
|
VOLAILLES |
|
GIBIER |
|
POISSON |
|
PATES |
|
RECETTES |
|
LASAGNES |
|||
|
POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
| ELEMENTS DE BASE | 1- Préparations préliminaires + 1 bouquet garni. | ||
| Feuilles de lasagne | f | 6 à 8 | 2- Tailler les légumes. |
| Gruyère râpé | g | 180 | - Ciseler les gros oignons. |
| Beurre | g | 80 | - Éliminer le germe et hacher finement l'ail. |
|
SAUCE BOLOGNAISE |
3- Confectionner et cuire la sauce bolognaise | ||
|
Viande de boeuf |
- Mettre à chauffer l'huile dans un sautoir de taille moyenne. | ||
|
Viande de boeuf hachée |
g | 800 | - Ajouter la viande hachée > faire sauter vivement en les faisant |
| Huile | cl | 10 | légèrement rissoler > ajouter les oignons > faire suer sans coloration. |
| Gros oignons | g | 150 | pendant 2 à 3 minutes > ajouter le coulis ou la sauce tomate. |
| Ail (gousse) | g | 2 | - Assaisonner > rajouter l'ail haché et le bouquet garni. |
| Coulis ou sauce tomate | cl | 80 | - Couvrir > cuire à petit feu ou au four pendant 50 minutes. |
| Bouquet garni | p | 1 | 4- Hacher le gruyère. |
|
SAUCE BECHAMEL |
5- Confectionner la sauce béchamel. | ||
| Beurre | g | 60 | 6- Dresser et cuire les lasagnes. |
|
Farine |
g |
60 |
- Beurrer grassement un plat un gratin de 38cm de long et 18cm de large. |
| Lait | L | 1 | - Mettre une fine couche de sauce béchamel au fond du plat. |
|
ASSAISONNEMENT |
- Poser 3 feuilles de lasagne sur la sauce béchamel. | ||
| Gruyère râpé | g | 80 | - Rajouter une couche de viande un peu de sauce béchamel et du gruyère râpé. |
| Gros sel, sel fin, poivre blanc | g | PM | - Remettre 3 feuilles de lasagne, le restant de viande et le restant de sauce béchamel. |
| Noix de muscade | g | PM | - Saupoudrer le tout de gruyère râpé. |
| - Cuire au four à 180°C pendant 40 à 45 minutes environ. | |||
