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UN PEU D’ HISTOIRE  
Soupe viendrait du latin suppa et a la même racine que le Néerlandais sopen et l’allemenand saufen, littéralement, avaler, humer.
Le terme « soupe » a d’abord servi à désigner des tranches de pain arrosées de bouillon gras ou maigre, sens que l’on retrouve 
dans l’expression populaire « trempé comme une soupe ».
Dès le 17 ème siècle, « soupe » subit la concurrence de « potage » jugé plus noble par les puristes et prend une coloration 
campagnarde et familière « soupe » étant devenu un terme pour une invitation à la bonne franquette.
Les expressions « soupe à l’oignon » et soupe de « poisson » sont deux préparations ou des tranches de pain sont en accompagnement.
A partir du 18 ème siècle, les deux mots, tout en continuant à se substituer parfois l’un à l’autre, finiront par prendre chacun un sens spécialisé.
Le terme potage s’applique désormais aux préparation telles que :
Les consommés, les crèmes, les veloutés, les préparations taillées ou passées.
Le terme soupe est employé pour les préparations à connotation régionale ou spécifique.
QUELQUES RECETTES
J’ alimenterai cette partie progressivement avec quelques recettes à titre d’exemple.
Comme pour les autres préparations, les techniques de base pour chaque famille sont  pour ainsi dire similaires à quelques exceptions prêts.

POTAGES FROIDS

 >

 Crème de tomate, crème Vichyssoise, crème de concombres à la menthe, Gaspacho.

 POTAGES LIES 
AUX LÉGUMES FRAIS

 >

 Parmentier, Julienne Darblay, Alexandra, champenois, crécy.

POTAGES TAILLES

 >

 Cultivateur, Parisien, Brésilien, fermier, Jeannette, minestrone, normande.

 SOUPES 

 >

 De poisson et sa rouille, de moules.

>

 Au pistou.

CONSOMMES

 >

 Brunoise, aux vermicelles, au tapioca, Bretonne, aux profiteroles, julienne, printanier, Madrilène.

POTAGES LIES 
AUX LÉGUMES SECS

 >
 >
 >

 Base pois cassés > St Germain, Ambassadeur, Longchamp, St Marceaux.
 Base haricots blancs > Dartois, faubonne, Narbonnais, Compiègne.
 Base lentilles > Conti, Choiseul, essau.

CREMES ET VELOUTES 

 >

 Dubarry, Choisy, de  potiron, portugaise, de potiron au lard paysan
 Velouté de marrons ravioles d'escargots, crème d' huîtres.
 Crème de volaille aux champignons et moules de bouchot

BISQUES

 >

 De crabe, de homard, de langoustine.