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Pour
une |
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Pour
une |
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ENTREES |
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ENTREES |
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VIANDES - ABATS |
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VOLAILLES |
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GIBIER |
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POISSON |
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PATES |
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RECETTES |
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CUISINE |
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LES POTAGES |
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CLASSEMENT PAR FAMILLE et PAR ORDRE ALPHABETIQUE |
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LES BISQUES |
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Bisque de crabe - Bisque de homard (recette 2) - Bisque de langoustine (recette 3) |
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LES consommés |
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Consommé brunoise - au tapioca - aux profiteroles - aux vermicelles Bretonne - Consommé Julienne |
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Consommé Madrilène - printanier |
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LES crèmes et veloutés |
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Crème d’huître à la Julienne de légumes (base velouté de poisson) |
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Crème Dubarry - Velouté Choisy |
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Crème de potiron - Crème portugaise |
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Crème de potiron au lard paysan et moules de bouchot - Velouté de marrons et ravioles d’escargots |
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Crème de volaille aux champignons et moules de bouchot |
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LES potages taillés |
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Potage cultivateur - Parisien - Brésilien - Fermier - Jeannette - Minestrone - Normande |
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LES potages A BASE D'UN
PARMENTIER
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Potage crécy - Crème d'huîtres à la chiffonnade d'oseille et aux croûtons |
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Potage Parmentier - Julienne Darblay |
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LES potages A BASE DE légumes SECS |
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Potage Alexandra - Champenois |
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Potage St Germain - Ambassadeur - Longchamp - St Marceaux |
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Potage Conti - Choiseul - Esaü |
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Potage Dartois - Faubonne - Narbonnais - Compiègne |
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LES SOUPES |
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Soupe au pistou |
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Soupe de poisson et sa rouille / Soupe de moules |
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LES POTAGES FROIDS |
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Crème de concombres - Gaspacho |
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Crème de tomate - Crème Vichyssoise |
