LA FONDUE DE TOMATE

MISE EN PLACE

MATÉRIEL  

 1- PREPARATIONS PRELIMINAIRES
   - Éplucher > laver les légumes.
   - Préparer le bouquet garni.
   - Ciseler les échalotes.
   - Ôter le germe des gousses d'ail.
   - Monder les tomates.
   - Concasser les tomates.
  2- MARQUER EN CUISSON LA FONDUE DE TOMATES
   - Faire suer les échalotes au beurre ou à l'huile d'olive.
   - Ajouter les tomates concassées et le concentré, les gousses d'ail, le bouquet garni.
   - Assaisonner sel fin, poivre du moulin > ajouter une pointe de sucre.
   - Couvrir avec un papier sulfurisé.
   - Laisser étuver jusqu'à l'évaporation complète de l'eau de végétation.
   - Remuer fréquemment durant la cuisson.
   - Vérifier assaisonnement en fin de cuisson.
   - Ôter l'ail et le bouquet garni.
   - Débarrasser la fondue de tomate.
   - Couvrir avec un papier sulfurisé.

UTILISATIONS

- Oeufs brouillés, omelette, pâtes à la tomate, petites garnitures, éléments de présentation...

REMARQUE