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LES variétés de SALADES


1 2 3 4 5 6 7 8 9	Batavia verte Batavia rouge Castelfranco Catalogne Carmine Endive Chêne verte Chêne rouge Frisée		10 11 12 13 14 15 16 17 18	Laitue iceberg Fine frisée Feuillegale Laitue verte Laitue rouge Lolo rossa Romaine Rougette Scarole		19 20 21 22 23 24 25 26 27	Trevisana Trevise Barbe de capucin ou pissenlit Mâche Mizuna Red chard Cresson Roquette Mélange du jardin

1- BATAVIA VERTE				2- BATAVIA ROUGE



Elle est volumineuse et aérée. Ses feuilles sont ondulées et craquantes				Ses feuilles sont très tendres. Elle est fragile, donc à manier avec précaution

3- CASTELFRANCO				4- CATALOGNE



Ses feuilles sont croquantes et très décoratives				Les bouquets du coeur se consomment crus ou cuits

5- CARMINE				6- ENDIVES



Ses feuilles sont croquantes et de bel aspect Elle apporte une note colorée à la salade				Ses feuilles sont bien blanches, charnues et croquantes Elle s'associe parfaitement ave le gruyère et les cerneaux de noix Elle peut être braisée

7- chêne VERTE				8- chêne rouge



Ses feuilles sont tendres au léger goût de noisette. Elle est fragile Elle se mélange bien à la laitue ou la batavia				Ses feuilles tendres sont dentelées comme celles du chêne, d'ou son nom. Elle est fragile

9- frisée				10- LAITUE ICEBERG



Ses feuilles sont amères et croquantes au coeur jaune doré Elle se déguste avec des lardons, oeufs durs, pommes de terre tièdes				Très gros coeur de salade aux feuilles croquantes

11- FINE frisée				12- FEUILLEGALE



Ses feuilles sont plus fines et sa texture moins croquante que la frisée classique Elle peut se déguster avec des lardons, oeufs durs, pommes de terre tièdes				Ses feuilles sont tendres. Elle est fragile Les côtes sont tendres, pas de perte lors du triage

13- LAITUE VERTE				14- LAITUE ROUGE



Elle a de larges feuilles épaisses et tendres Elle doit son nom au liquide qui rappelle le lait lorsqu'on la coupe Elle peut être braisée				Elle a les mêmes caractéristiques gustatives que la laitue verte Comme la laitue verte, elle peut être braisée

15- LOLO ROSSA				16- ROMAINE



Salade frisée et ferme. Son goût est proche de la batavia Elle est décorative et accompagne bien le fromage				Ses feuilles sont croquantes et sa saveur est fine

17- ROUGETTE				18- SCAROLE



Ses feuilles sont tendres, son coeur dense et croquant Elle est très parfumée et son goût est légèrement sucré				Ses feuilles intérieures sont plus jaunes et plus larges que la frisée Elle se marie bien avec les sauces au fromage et des noix

19- TREVISANA				20- TREVISE



Ses feuilles sont croquantes et de bel aspect Elle apporte une note colorée à la salade				Ses feuilles sont croquantes et de bel aspect Elle est décorative

21- Barbe de capucin ou PISSENLIT DE CULTURE		22- mâche		23- mIZUNA		24- RED CHARD



Ses longues feuilles fines sont plus tendres et moins amères que le pissenlit vert. Elle se marie très bien avec les lardons, croûtons et huile d'olive		Sa saveur est fine et fruitée		Tendres ; elles s'associent bien avec toutes les salades

25- CRESSON				26- ROQUETTE		27- mélange du jardin



Saveur poivrée, au goût un peu amer				Saveur piquante et un peu amère		Mélange de jeunes pousses de salades diverses : cresson, roquette, chêne verte, batavia etc.