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LES HERBES AROMATIQUES |
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préparer les herbes AROMATIQUES : TECHNIQUE et RECOMMANDATIONS |
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EXEMPLE : LE PERSIL |
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Trier puis laver soigneusement le persil et le manipuler avec précaution. |
Pour
rassembler les ingrédients à hacher, |
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1-
Ne pas laisser séjourner |
2- détacher les feuilles |
3-
Après lavage, presser au torchon |
4- Concasser
ou hacher |
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Persil bouquet |
Persil concassé |
Persil haché |
Conserver au frais |
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LA CIBOULETTE |
LE CERFEUIL |
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Parer
les extrémités puis ciseler au couteau ou avec un ciseau |
Prélever
les pluches puis les réserver dans un récipient |
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| AUTRES HERBES AROMATIQUES | ||
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ANETH |
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1-Trier. |
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BASILIC |
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1- Trier. |
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CORIANDRE |
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1-Trier. |
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CRESSON |
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1-
Ouvrir la botte. |
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ESTRAGON |
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1-Trier. |
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MARJOLAINE |
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1-Trier. |
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MENTHE |
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1- Trier. |
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ROMARIN FRAIS |
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Utiliser en brin ou détacher les feuilles puis les hacher ou non selon utilisation. |
| SARRIETTE |
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Utiliser en brin ou détacher les feuilles puis les hacher ou non selon utilisation. |
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Utiliser en brin ou détacher les fleurs des tiges puis les hacher ou non selon utilisation. |
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LA CONSERVATION DES HERBES |
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- Les herbes qui sèchent bien et qui conservent leurs arômes sont les
buissonnantes telles que : le romarin, le thym, le laurier, la sauge et la marjolaine. - Les herbes qui peuvent être séchées mais qui perdent de la saveur et du parfum lors de l'opération on trouve : le persil, la menthe, le cerfeuil, l'estragon, le fenouil, l'aneth. - Les herbacées telles que la ciboulette, la bourrache, le basilic sont à utiliser fraîches. |