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La
chiffonnade de laitue |
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Laitue verte |
Chiffonnade |
Laitue rouge |
Chiffonnade |
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LES CHIFFONNADES |
| Les chiffonnades sont
des feuilles de laitue, d'oseille ou de basilic qui sont ciselées puis étuvées au beurre. Ces chiffonnades sont utilisées pour les garnitures de consommés et de potages ; elles s'associent aux oeufs durs, aux petits pois à la française et aux poissons dits " à l'oseille". |
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La
chiffonnade de laitue |
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Laitue verte |
Chiffonnade |
Laitue rouge |
Chiffonnade |
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Trier
la laitue en laissant |
Superposer
3 à 4 feuilles |
Ciseler
finement |
Résultat |
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La
chiffonnade d'oseille |
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Botte d'oseille |
Feuilles d'oseille |
Chiffonnade |
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Equeuter les feuilles |
Laver
soigneusement les |
Superposer
3 à 4 feuilles |
Ciseler
finement |
Résultat |
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La
chiffonnade de basilic |
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Botte de basilic |
Feuilles de basilic |
Chiffonnade |
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Equeuter les feuilles |
Laver
soigneusement les |
Superposer
3 à 4 feuilles |
Ciseler
finement |
Résultat |
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