TAILLER EN JULIENNE
LANIERES > longueur : 4 à 5 cm / épaisseur : 1mm

 

RECOMMANDATIONS
- Éplucher et laver soigneusement les légumes.
- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène.
- Utiliser le matériel adéquat.
- Manipuler les denrées le moins possible.

- Stocker les denrées au froid avant la cuisson ou la distribution.

 

 

MISE EN PLACE DU POSTE DE TRAVAIL

résultat

 


 

TECHNIQUE

 

 

 

 

 


 

 

CAROTTES

1- Couper en tronçons de 4 à 5 cm de long 
  puis en  lamelles de 1 mm d'épaisseur

Superposer 3 à 4 lamelles
puis  émincer finement

3- Résultat

 

 

 

 

 


 

 

CELERI BRANCHE

1- Couper en tronçons de  5 cm
 de long  puis en fines lamelles de 1 mm

Superposer 3 à 4 lamelles
puis  émincer finement

3- Résultat

 

 

 

 

 


 

 

CELERI RAVE

1- Couper des fines tranches de
  5 cm de large et de 1 mm d'épaisseur 

Superposer 3 à 4 tranches
puis  émincer finement

3- Résultat

 

 

 

 

 


 

 

CHAMPIGNONS DE PARIS

1- Couper des fines tranches 
   de 1 mm d'épaisseur 

Superposer 3 à 4 tranches
puis  émincer finement

3- Résultat

 

 

 

 

 


 

 

NAVETS RONDS

1- Couper des fines tranches 
   de 1 mm d'épaisseur 

Superposer 3 à 4 tranches
puis  émincer finement

3- Résultat

 

 

 

 

 


 

 

POIREAU

1- Couper des tronçons de 4 à 5 cm
 de long  puis fendre en 2 le tronçon

Superposer 3 à 4 feuilles
puis  émincer finement

3- Résultat


Assortiment de crudités