HACHER

 

RECOMMANDATIONS
- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène.
- Utiliser le matériel adéquat.
- Manipuler les denrées le moins possible.
- Utiliser ou stocker au froid les denrées aussitôt hachées

- Ne jamais gratter la planche avec le couteau lorsqu'on remet en tas
   les différents ingrédients  à hacher.
MATÉRIEL MISE EN PLACE DU POSTE

 

AIL

CHAMPIGNONS

OEUFS

PERSIL

VIANDE

ÉPLUCHER

ESSUYER 

CUIRE DUR

LAVER

PARER

ÔTER le germe

COUPER les pieds


RAFRAÎCHIR
puis
 écaler

 

Équeuter

DÉTAILLER
au couteau

ÉCRASER

EMINCER

1- PASSER 
     le jaune au tamis

PRESSER

 

   HACHER



2- le blanc


RÉSERVER 
dans un peu d'huile

ESSORER 
dans un torchon
mettre
en cuisson aussitôt

*Attention : 
le jaune 
dessèche vite

DÉBARRASSER
FILMER
RÉSERVER 

UTILISER
aussitôt

 

Les Duxelles