LES BASES

 Les termes culinaires

 Rôle des composants

 

 Proportions des pâtes

 Abaisser et  foncer 
 un cercle à tarte
 La cuisson à blanc

Proportions des crèmes 

SORBETS et GLACES

Le pèse sirop / th. à sucre

 Produits spécifiques
Sorbetière / conservateur

 Les sirops / Sorbets
 Les glaces aux oeufs

   LES RECETTES  

     LES PÂTES DE BASE

 A choux

 A crêpes / Clafoutis

 Blinis

 A frire

 A nouilles / ravioles

 A savarin

 Levées  / croissants

 Brisée

 Feuilletée 

 A génoise 

       AUTRES PÂTES

 A biscuits

 B. Opéra / Joconde

 Poussées / Cakes

 A Strudel

  Sucrée / sablée

 Succès / progrès

  LES CRÈMES DE BASE

 Anglaise / glaces 

 Au beurre

 Pâtissière

    AUTRES CRÈMES

 Chantilly

 Chiboust

 Frangipane

 Diplomate

 Ganache

 Mousseline