TARTE AUX POMMES NORMANDE

 

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES 

BASE

APPAREIL

FINITION

Pâte



amandes
en poudre

400g

 1 kg 2 80g 150 g 30 cl    50 g PM 5cl 20g

 

 

TECHNIQUE DE FABRICATION
  1- Peser > mesurer les ingrédients.
  2- Confectionner la pâte brisée.
  3- Réaliser l'appareil.
    - Casser dans une bassine les oeufs entiers.
    - Les mélanger légèrement avec le sucre à l'aide d'un fouet.
    - Adjoindre la crème et l'extrait de vanille.
    - Passer l'appareil au chinois.
    - Éplucher les pommes > évider > couper en quatre > émincer à 1 cm d'épaisseur.
    - Faire sauter le pommes au beurre dans un sautoir tout en les maintenant ferme.
    - Débarrasser les pommes dans un bassine > ajouter le calvados et les amandes en poudre.
    - Rajouter l'appareil > mélanger délicatement.
  4- Abaisser la pâte et foncer le cercle (diamètre 32cm).
  5- Répartir la préparation dans les fonds de tarte.
  6- Cuire les tartes.  Température : 220°C.
                                Temps : 30 à 35  minutes.
  7- Retirer les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson.
  8- Débarrasser la tarte sur grille.
  9- Saupoudrer de sucre glace > glacer au four 5  minutes.
NB: Les tartes peuvent être confectionnées avec des rognures de feuilletage.

 

TARTE AUX POMMES et RHUBARBE

 

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES 
     BASE APPAREIL FINITION

Pâte


 500g 500g 40 g 3 100 g 20 cl 20cl PM 20 g

 

 

TECHNIQUE DE FABRICATION
  1- Peser > mesurer les ingrédients.
  2- Confectionner la pâte brisée.
  3- Préparer la rhubarbe.
    - Laver > éplucher > couper en tronçons de 1,5 cm.
    - Mettre les tronçons dans une bassine.
    - Saupoudrer de sucre >  mélanger > laisser dégorger 30 minutes.
  4- Réaliser l'appareil.
    - Casser dans une bassine les oeufs entiers.
    - Les mélanger légèrement avec le sucre à l'aide d'un fouet.
    - Adjoindre le lait, la crème et l'extrait de vanille.
    - Passer au chinois étamine.
    - Réserver au frais.
  5- Abaisser la pâte et foncer le cercle ou la tourtière (diamètre 32cm).
  6- Égoutter la rhubarbe.
  7- Préparer les pommes.
  8- Éplucher > évider > couper les pommes en cubes de 1 à 1,5cm.
    - Mélanger la rhubarbe et les pommes et les Disposer sur le fond.
  9- Cuire la tarte.  Température : 220°C.
                                 Temps : 20 à 25  minutes sans l'appareil.
      Rajouter l'appareil puis continuer à cuire pendant 10 à 15  minutes.
  7- Retirer le cercle 5 minutes avant la fin de la cuisson.
  8- Débarrasser la tarte sur grille.
  9- Saupoudrer de sucre glace.


Le fonçage d' un cercle à tarte et la cuisson à blanc