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INGRÉDIENTS POUR 8 à
10 |
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300 g |
15 cl |
6 g |
220 g |
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AUTRES RECETTES DE PÂTE FEUILLETÉE |
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LE FEUILLETAGE AU BEURRE |
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INGRÉDIENTS POUR 8 à
10 |
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300 g |
15 cl |
6 g |
220 g |
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TECHNIQUE DE FABRICATION |
| 1- Peser
>
mesurer
les ingrédients. 2- Tamiser la farine. 3- Faire fondre 50g de beurre. 4- Dissoudre le sel fin dans l'eau froide. 5- Mélanger le beurre fondu avec l'eau salée. 6- Réaliser la détrempe. 7- Entreposer au froid et à l'abri de l'air la détrempe durant 30 minutes. 8- Tourer la pâte avec les 170 g de beurre restant. 9- Laisser reposer la pâte au froid 30 minutes entre 2 tours. |
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LE FEUILLETAGE INVERSE |
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INGRÉDIENTS POUR 8 à
10 |
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300 g |
10 cl |
6 g |
220 g |
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TECHNIQUE DE FABRICATION |
| 1- Peser
>
mesurer
les ingrédients. 2- Tamiser la farine. 3- Réaliser un beurre manié - Malaxer 170 g de beurre ave 100 g de farine. - Entreposer au froid et à l'abri de l'air durant 30 minutes environ. 4- Réaliser la détrempe 5- Dissoudre le sel fin dans l'eau. 6- Faire fondre 50 g de beurre > rajouter à l'eau. 7- Réaliser la détrempe. avec les 200 g de farine restant. 8- Entreposer au froid et à l'abri de l'air durant 30 minutes environ. 9- Abaisser le beurre manié 10- Poser la détrempe dans le beurre. 11- Tourer la pâte avec un temps de repos de 30 minutes entre 2 tours. |
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LE FEUILLETAGE AU CHOCOLAT |
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INGRÉDIENTS POUR 8 à
10 |
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300 g |
15 cl |
6 g |
220 g |
15 g |
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TECHNIQUE DE FABRICATION |
| 1- Peser
> mesurer
les ingrédients. 2- Tamiser la farine. 3- Réaliser la détrempe - Faire fondre 50 g de beurre. - Dissoudre le sel fin dans l'eau froide. - Mélanger le beurre fondu avec l'eau salée. - Réaliser la détrempe. 7- Entreposer au froid et à l'abri de l'air la détrempe durant 30 minutes. 8- Incorporer le cacao dans les 170 g de beurre restant. 9- Tourer la pâte. 10- Laisser reposer la pâte au froid 30 minutes entre 2 tours. |
