LES BASES

Le vocabulaire

Sirops / Fruits pochés

Sucres cuits

Blancs en neige

Utilis. des chocolats

    SORBETS et GLACES

Produits spécifiques
Sorbetière / conservateur

Sorbets aux fruits

Sorbets à l'alcool

Glaces aux oeufs

    RECETTES  DE BASE

 LES APPAREILS

 1- A BAVAROIS

Bavarois aux oeufs

B. aux fruits base sirop

B. aux fruits b.  cr. angl.

  2- A PARFAITS et BOMBES

Parfaits glacés

Bombes glacées

    LES CHARLOTTES

A la liqueur

Aux fruits (pulpe)

Aux fruits (en dés)

Aux fruits cuite au four

  3- A CRÈME PRISE

Base oeufs entiers
Ex: Pudding diplomate

Oeufs entiers et jaunes
Ex: Crème moulée vanille

Jaunes uniquement
Ex: Pots de crème vanille

      4- A SOUFFLES

Chauds 

Glacés aux fruits

       LES MOUSSES

Au chocolat noir

Au chocolat au lait

Au chocolat blanc

Aux fruits

     MOUS. et BIS. GLACÉS

Aux oeufs

Aux fruits

   SAUCES et COULIS

 Sabayons et sauces

Coulis